福州炸蛎黄

alanzozo

主料：菜花 125克、 豆腐 150克
7 p2 @+ H  x* t0 q$ C& h! M辅料：紫菜(干) 8克、 淀粉(蚕豆) 15克、 小麦面粉 20克
调料：味精 2克、 五香粉 2克、 花生油 30克、 白酱油 15克、 白砂糖 5克
7 I; z4 m$ p& J- J6 S: V烹制方法：(1) 菜花洗净，切碎；
2 j. N5 n) y4 k1 ?5 G! Q* a(2) 紫菜洗净，撕断；
(3) 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；
+ @2 Q$ W. V' m4 Q8 [, b  R3 S9 }: O2 O(4) 炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
7 ]$ V: P' T4 d+ y$ Q1 c  p提示：
(1) 旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；
(2) 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
(3) 菜花不宜与猪肝同食。
(4) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
(5) 紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
(6) 蚕豆不宜与田螺同食。