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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 6 m: I+ C/ |% O( t$ W& w
口味：香辣 ' r% j- l6 _7 r; a
工艺：煮
0 Q& P' P9 Z" N) v' k) R2 ]3 Y& H9 L四川水煮牛肉的制作材料：
* `4 }9 X* w$ f# {; t) M主料：牛肉(肥瘦)500克
. F5 B2 g! C/ [辅料：油菜100克,青蒜50克" d5 h) y! q P2 `( z- z
调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克
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4 h3 W- m% z5 t; Z1 E! B. r" }" `教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃4 p1 v" N" |. d. O
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
+ A8 B* C& _# l/ C, C7 Y1 I( `2 r2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；/ t/ H% S2 X4 j* d2 i0 ~
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
2 T7 V2 l! E) \' `. x) W2 {4. 花椒碾碎，辣椒切段；
/ M; S* D! U# n/ Z/ X9 ~5. 葱切花，姜、蒜切片；0 m7 n; N( x8 J, E% X; N6 K/ l
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；9 _5 i9 Z& E3 U8 |- z
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；" }& ~ W' w. P* H" a; ~
8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；0 ?2 @/ q$ X1 r+ q% A/ \" ]
9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
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