鲶鱼炖豆腐[5P]

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鲶鱼炖豆腐[5P]

主料：鲶鱼1条、豆腐1块、芹菜少许

; B. m2 i/ `: j( n: u调料：葱、姜、蒜适量、花椒1小把、干辣椒10个、料酒适量、豆瓣酱1大勺、泡红椒4个、香菜少许

做法：

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炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；

3 g% t4 V* l  B& n& L炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
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* \, n# @# P: J# A8 t  h( D4 E. c7 t加入高汤或清水烧开备用；

沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；

加入豆腐再炖十分钟；

  k/ k( m2 A2 g$ M加入香菜和芹菜段即可出锅。
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& d% E0 i8 _0 y) R( L1 ~烹饪技巧：
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8 n$ V; E8 \. B( Y: r) @1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。

2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。

健康常识：

1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；
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2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
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3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
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4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。