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冬笋平菇草鸡汤[8P]主料:土鸡1只、平菇400克、冬笋2个% v& ~1 [/ ]9 o. ?6 S7 ~
& w/ n3 @6 H( e. N调料:食盐6克、姜10克、小葱10克、黄酒3克
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& k+ V- R. e2 b$ Q8 m o做法:
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草鸡请商家杀好,剁成块,去头,杀好的鸡清洗干净,沥一下水,内脏和鸡油放一小碗,撒一些盐捏一下" K) ]2 m7 P+ ?5 Z
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- D2 Z8 x: M! h# T O1 x( X平菇洗净,撕成朵,冬笋去皮,洗净,切成薄片1 Z/ c! F" I" `+ v7 X2 Q4 K( F
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鸡块放入砂锅中,加九成水,开煮后准备一个大碗放半碗清水,漏勺一把,等会撇浮沫用# b4 a* a2 W9 k7 Q
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半块姜用刀背拍一下,葱洗净打结9 b; V5 i9 J' c& V% [& d, Z3 W4 p8 S- F; v
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锅中水煮开,用漏勺小心地撇去浮沫,放入装清水的碗中(这样反复撇沫,如果碗中的浮沫多了,把勺子洗一下,重新换一碗清水). _2 c, i5 {% n( c
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浮沫撇干净,放一点点黄酒(烧鸡时,黄酒的量要少,多了鸡汤会发酸,腥用姜来去)8 i8 G4 a# X3 n7 [
( N. }- D" l$ b$ }黄酒香味出来,放姜和葱结" @' }- w9 r/ A% V9 R8 m& r" `
% J. @4 e8 z4 e1 o, [% c把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水,放入锅中一起煮; B. M5 d# a" C: T2 @ V1 s( M
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再次煮开后撇干净浮沫,转小火,30分钟后转大火放笋片和平菇(锅里有些满,这时不能离开,否则汤会溢出)
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, }+ ~* x, K9 a: {9 D煮开把平菇压一下,大火煮一会,完全煮开后转小火,1小时后转大火,加盐提味,关火
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