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s8 G' v C7 L, j$ g材料:越南春卷皮,去壳去泥线的大虾仁,细米粉,黄瓜,胡萝卜,生菜,九层塔,薄荷叶,绿豆芽,切片的白煮五花肉(可选用)! H/ Q; h8 p0 k+ y
做法:1 N7 e# N8 p& H( M1 d
1.锅子加水和少许盐,煮开后放入大虾仁,焯熟后过冷河,用刀对开。
$ r# n& s" w/ h m1 q2. 锅子坐水开后,放入米粉煮熟,两分钟左右,过冷水沥干。
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3.各种蔬菜香草清洗干净。把胡萝卜和黄瓜切成细丝。
( ?/ g, B w: T# u' s b) S, f4. 找个可以放得下春卷皮的大容器,放半锅清水。: |! B+ w. T& H
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# _, H4 K' N' k- P) N5.春卷皮在水里浸大概四五秒钟后捞出。
9 [/ Q! d. Y: w+ C f# C6. 打湿的春卷皮的一侧放上各种蔬菜香草和肉片。
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7.上面加少许米粉。7 C; ?! u8 I; ~/ a/ Z d G* D
8. 春卷皮中间放上三片虾,跟蔬菜米粉间保持约1.5厘米左右距离。
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9.从靠近蔬菜那端开始卷起春卷皮。5 A' ` j9 J5 G8 G! ~1 A- d# r
10. 左右边分别往中间折叠。
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11.把春卷往大虾端推进,完成操作。讲究的在完成最后步骤前,在虾的边上还可加一条香菜啥滴,卷起后露一截在外面,更婀娜多姿!% g- h: {$ y: h/ ~+ q
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蘸上酱料即可开吃!对了,底下有两种酱料作法和小Tips,各位耐着性子看下去哈!; y6 A& \+ v; S( t( y2 u4 _
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' e. V9 d5 _+ i; W2 E" s【酱料一】花生味蘸酱/ J" |! Y& D) k' l
【材料】2大勺花生酱,四大勺海鲜酱,一大勺麻油,一颗大蒜(切细),半小勺糖,一小勺辣椒酱,四大勺水,一小勺青檬汁,熟花生六颗$ Q% v3 s4 O; o1 q, q
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. l ~. A, P; |) C【做法】除花生外,把所有原料混合均匀,静置20分钟以上。花生切碎后撒在酱料上。
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【酱料二】鱼露酱料做法:
2 B; A' B" d& U一颗大蒜切细,一颗小辣椒切细,1大勺砂糖,两大勺青檬汁,4大勺醋,4大勺鱼露和4大勺清水混合即成。0 V+ c: c% n& h( f4 D+ H
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【小Tips】0 Y$ |- [6 s1 m4 Z0 G0 T# l
1.虾,米粉和酱料可提前调配好,但春卷最好现做现吃。春卷皮放久了容易干裂。5 P! \* Y9 q7 n/ V# ^) ]5 Y, _5 h
2.春卷皮在水里不要浸泡过久,否则太软,容易破:春卷皮打湿后,还有些硬就要拿出来,上面的水分会让春卷皮慢慢软化。' y; b1 o. }# m9 x4 ~& i. T6 d+ V
3.包春卷时,虾跟其他内馅材料分开一些摆放,这样卷成卷后虾处于两层春卷皮之间,更加美观。另外,不要卷得太紧,否则春卷皮容易爆开哈。/ i' D1 Q3 U) k
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