草莓芙蓮蛋糕

acchenry

杏仁海綿蛋糕
低筋麵粉
60g
, k6 w, ~8 ~5 I6 c' j全蛋
9 W; c# m" N( s* k! D* Z  C3顆
. U( N) o; X- p# M) h8 @植物油
" K; M! E. O) ?9 H3 D30g
# C( u! Y! j' r; T" o$ x6 b牛奶
' E5 n2 u* l0 x20g
砂糖
0 s2 |, U2 Y/ g  j8 Z7 k45g
二砂糖（可用砂糖取代）
45g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
海鹽
1g
0 i/ W2 X# t, |2 H, e* u& ?杏仁粉
20g
外交官內餡
* B) ^- g# f+ t+ @6 ]" K鮮奶油
300g
砂糖A
) j. m5 M, G( D9 s48g
蛋黃
2顆
$ b* G( s3 y! ~  D9 t低筋麵粉
& k$ s2 C7 f  T* m, g# j: x& H15g
, ?: ?" `- @- b  ?* f可可粉
5g
( _0 P# z7 }; ?7 I/ Q吉利丁片
6g
牛奶
150g
二砂糖（可用砂糖取代）
& H0 ?  n- ^' [  z30g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
果凍
草莓渣
# r. r/ m: u! Q% C& f111g
吉利丁片
& p' V3 C6 o) ~, }: }! E0 b8g
/ M" X% ]# n& T, h" P  q5 c裝飾
0 q- n+ l, z5 ]/ \6 h草莓
兩盒
看全部食材
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製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
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7 I' {! P5 H+ X, {) I  }0 H模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
3 O( E( @  R! ~模具底部剪個圓烘焙紙貼上去

植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
7 r( Z  h3 @  {& a. q4 P植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
* k8 p  ?/ c$ \# i  m5 b. H
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
0 [. U! g! G' B% Q$ Z, k把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
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2 ~( K! C) r5 C' @4 y預熱１９０度

3 ~* i0 g; X) G1 f4 F1 J/ z% R5 K
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砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
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& J% T1 E3 y2 ]  [' s) o. ^8 d隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
2 K' x  E3 _/ [, G隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
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' K" ]- {% {/ p: B$ k9 J/ W5 [加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
4 I! ^1 u8 M- p" g/ J3 ]: d加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數

) M2 N7 d" |/ D9 x- t, l一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
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$ a$ I6 s) @0 A7 B* O, c9 d9 w把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣



入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤
以１８０度烘烤４５分鐘
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把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模

4 G! e/ U1 c7 y$ l7 S: B製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡
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吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用
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% i" ?7 F4 \& A4 f9 w% W; A1 p把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點

把混合液丟回去回煮，以小火煮
煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
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等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊
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% C4 \; n( U. H$ i* \4 j6 n+ @) M分一部分的餡料加入可可粉拌勻
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製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已

) f! z$ |3 \' ^" H' Q* k. \煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火
5 W; B" T4 Q4 Z9 ^9 Q  Q5 X! H煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關
+ r' Y8 e; o, b8 [( U: g進行組裝，先把海綿蛋糕切片

把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣

% t8 V: m2 }6 j$ d9 p/ d準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡
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8 z+ z+ }9 r! e5 i- D9 O( o9 G蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模
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台北天幕

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！