法式經典舒芙蕾

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低筋麵粉
15克
1 w9 L8 j7 X& c鮮奶
! g$ ^8 W; Q% P4 |4 x6 u, ?6 y- S6 g120克
7 k# o1 K; p6 [+ d) }( k; v香草精
+ y$ b  ]+ ?( I4 u: y; Y- W& u3克
冰雞蛋
2顆
細砂糖
8 z: `% i& h+ F  Z9 O$ l40克

% u. M0 v# u! v! Z" @0 k8 k( w7 N
: O* M+ Z* h9 J2 O. a低筋麵粉過篩，雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。
- E3 \; _! r( J4 [用無鹽奶油將烤模內部塗滿，灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。
#上述的這個動作不能省略，因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦！
1 e3 }! ?6 Z/ T: q' J#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。
% Y5 T+ o2 K. R# g' U$ {- Z7 y
- g& Y2 E4 v- T  Y) K' U7 m將低筋麵粉置於鍋中，倒入一半的鮮奶，先用手動打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘的鮮奶，接著加入香草精（可省略）。
將鮮奶混和物置於瓦斯爐上，用中小火煮到濃稠狀如照片3，記得要不斷的攪拌否則會焦底。
將牛奶麵糊離開火源，直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻，將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。
在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖，打至微起泡之後，加入第二次砂糖，繼續攪打，總共分3次加入砂糖，蛋白霜的狀態是打至濕性發炮，也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。
0 U3 ?& z6 X1 X- `0 B. d: `先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻（1），後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻（2），拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦（3）！
將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉，要趁熱享用哦！將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
1 F. j  w' n& l/ ^進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉
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台北天幕

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