香辣红烧牛肉面

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香辣红烧牛肉面

　　秋季天气凉爽，来碗面可以暖暖身，这道香辣红烧牛肉面，汤汁特别正道，有浓郁的香味，面有嚼劲，吃起来筋道，让人垂涎三尺。

　　主料：

　　牛腩1000克　笋1根　面条(生)200克　油菜3棵

　　辅料：

　　大蒜2头　白酒1勺　郫县豆瓣酱3勺　花椒5克　茴香籽5克　桂皮2个　东北大酱2勺　老姜1块　生抽2勺　豆蔻2个　丁香5个　草果3个　八角2个　植物油适量

　　做法：

　　1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块

　　2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫

　3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用

　　4.香料：桂皮2个、八角2个、草果3个、豆蔻3个、茴香、花椒粒、丁香

　　5.锅里热油，油热后关小火加姜、蒜和所有香料炒香

　　6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油

7.倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

　　8.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时

　　9.笋剥皮焯水后斜切成块

　　10.1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可

11.小葱和香菜切成细末

　　12.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中

　　13.准备好适量的面条，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

　　14.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜

15.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了

　　温馨提示：

　　1、我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了;

　　2、吃牛肉一定不要少了香菜。

bellaly27

第一次煮的时候就去浮沫会比较好吧

lusnet

我個人比較喜歡把姜整個用敲的！然後放下去！