【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜
8 o8 k" M. Y2 l8 P6 D/ f【做法】* s* {& S9 E2 z
①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。; X: P2 z- s0 u v9 s
②捞出过冷水后沥干待用。
% @4 j! j. v1 ?9 ~- q ③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。 W- L+ c: A, A8 E- I0 m
④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
! Q% j+ R% F- ]+ l' o( N ⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。$ e+ G9 @" d4 W
⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。( O8 C, ]# {- t) L) b F* a2 \
⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |