【桃李厨艺】酸菜鱼[P13]

dmely2006

所属分类： 热菜  

( G  d! }/ B3 Y/ x1 O, |【桃李厨艺】酸菜鱼

桃李烹饪

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“鱼肉含有很高的高蛋白质，女人吃了不仅美容而且养颜，从而变得年轻漂亮，小孩吃了聪明伶俐，是一道很受欢迎的美味。”
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食材明细

• 草鱼适量
• 料酒适量
• 大蒜适量
• 干辣椒适量
• 鸡蛋适量
• 白糖适量
• 酸菜适量
• 生姜适量
• 花椒适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 香菜适量
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• 酸辣口味
• 煮工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤
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  鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
  
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  - Q% s' l, s2 d0 s, D从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。
  
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  3
  
  刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
  
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  0 G. y) ^' N9 X# z2 i在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
  
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  酸菜洗净切成寸段。
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  准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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  8 o2 `+ k6 y3 t2 W! T) \起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
  
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  放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香。
  
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  9
  
  # r0 H( A3 J; ^" _4 S- t$ U- V& j5 h加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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  加入白糖和适量的盐调味。
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  % I* Q9 ]4 }1 {% }把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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  ) H. s. q9 d! {$ M8 r/ y转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
  
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  另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。
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小窍门
鱼片下锅切记小火，时间不要过长，5—10分钟即可

, L6 l# B0 ^" n+ x" F使用的厨具：煮锅
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myteno

個人意見，起鍋底炒料的時候，加點豆瓣醬的話，顏色會比較好看