用鸭肉打造全新的清凉一夏[1P]

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　　正值盛夏，许多人都喜欢饮食清淡。其实夏季人体易受侵扰，少食短睡，不少人都需要食物进补。除了美味之外，鸭子浑身都是宝：鸭肉性偏凉，有清热解毒、滋阴降火和滋补的功效；鸭血有补血和清热解毒作用；鸭蛋具有滋阴补虚和清热的功效……夏季常食鸭子菜，既能补充肌体消耗的营养，又能驱除暑热给人体所带来的不良影响，让您安度盛夏。
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0 H! b* m! B: Q; r4 J　　鸭肉
8 {8 s: l# t9 w　　鸭肉是含维生素较多的肉类，所含的钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。鸭肉中蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量比猪肉还低。
( a+ Z1 n: _: `6 t8 Y9 q; c- d　　[ 老鸭汤 ]
# p. N' n+ c6 ?) I4 `' }　　主料：老鸭一只
　　配料：冬瓜、鲜茶树菇、枸杞、红枣、老姜适量
7 J4 p. Y9 ^" B9 @, p3 j1 S& ^　　做法：1.活鸭宰杀洗净斩块，老姜切片。2.将鸭块倒入干锅中与姜片一起翻炒(不需要加油)，再放入水中煮3～5分钟后，捞出过凉水漂去杂质。3.将鸭块凉水入锅，大火烧开后，再用文火煨制两小时左右。4.加入冬瓜、枸杞、鲜茶树菇等，再小火煨30分钟到1小时即可食用。
: u& b5 Q* `% p+ L$ a$ I  h4 M! Q8 W' T　　菜品特点：老鸭汤浓厚鲜美，久煮而不咸涩，鸭皮香糯爽口，鸭肉细嫩爽滑。
　
　　[ 雀巢鸭宝 ]
　　主料：鸭肉
, H. X8 K- v! M　　配料：甜面酱、土豆丝、甜豌豆、枸杞、松仁等
# s% f7 w# [0 _3 M# ^0 N　　做法：1.鸭肉切小丁，和甜面酱一起放入锅中，炒出香味盛出。2.土豆切细丝，放入油锅内炸成金黄色即可捞出。3.将甜豌豆、枸杞、松仁都过水焯熟，与鸭肉搅匀。4.将土豆丝放在生菜上，炒好的鸭肉放在土豆丝上，装盘后插上小花装饰即可。
" o# V  o2 W" r　　菜品特点：出品菜肴鸭肉细腻，诱人食欲。
　　[ 芷江鸭 ]
3 K: d4 M9 e) e  D0 z  q　　主料：老麻鸭1只
9 B* p. S5 x+ f5 N- Q　　配料：油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王
* o* H! l. M$ |8 @) p7 X' ?　　做法：1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。2.炒锅放油，大火烧热后加入生抽王，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱。
2 a" a3 V' e+ d% x! ?9 Y　　菜品特点：鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口。
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* Z8 D( n) C% I  {$ f, s" `9 m, I　　鸭血
8 p) O$ H) B% E/ A: n+ n　　鸭血有补血和清热解毒的作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
& }9 p' z6 \: j　　[ 鸭血粉丝汤 ]
7 I7 B7 F" K( n( W" h　　主料：鸭血
　　配料：高汤(或鸡汤)、鸭肠、鸭肝、粉丝、香菜等
( q) G2 m% ~1 S7 Z  Y3 N　　做法：1.白水煮熟的鸭肠和鸭肝切块、鸭血切成条。2.将鸭血、鸭肠和鸭肝放入高汤，小火炖一小时左右。3.把粉丝放入勺里，在汤里烫一两分钟后倒进碗里，再捞出适量的鸭血、鸭肠、鸭肝放在粉丝上，加入香菜末后浇上热汤即可食用。
　　菜品特点：鸭血鲜嫩可口。
9 U8 [3 k* ~8 M　　鸭肠
　　好的鸭肠吃起来筋道且鲜香，鸭肠富含钙、磷、蛋白质，是补充能量的好食品。
　　[ 泡椒鸭肠 ]
- }5 I% C8 W( u4 X$ v* }　　主料：鸭肠200克
7 |1 q8 K  p- u6 o* z2 H# K　　配料：四川泡椒100克、青笋50克
9 w! t* c9 f) H　　调料：葱、姜、香芹、清油、盐、米醋、胡椒粉等
　　做法：1.把鸭肠择净、理顺，用细绳从中间系上，加盐25克、醋75克浸泡一会儿，用手慢慢揉搓后用水洗净。把鸭肠放在开水焯至稍有卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水，解开线绳。2.将鸭肠捞出切成寸段，再放入开水里焯一下，沥净水分待用。3.锅内放入底油，先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒，再加入鸭肠翻炒，出锅时淋香油装盘。
　　菜品特点：色泽鲜艳，口感酸辣咸鲜，清脆爽口。

' [" m7 W1 h& K+ p# o7 d" H　　鸭肝
　　食用鸭肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，对皮肤也有好处。
　　[ 黑椒鸭肝 ]
　　主料：鸭肝
% \  w1 J& K+ z' d　　配料：淀粉、色拉油、盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油、料酒、胡椒粉、洋葱
　　做法：1.把鲜鸭肝择净，注意不要把苦胆弄破。2.将鸭肝切成1字刀形，加盐、味精、料酒、胡椒粉码上底味，蘸上淀粉，并加入适量色拉油，以防滑油时鸭肝丁之间相互粘连。3.把码好底味的鸭肝放入六成热的油锅滑油后捞出。4.根据口味，用盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油等在锅中调好味汁，将鸭肝倒入煨熟即可。
　　注意：鸭肝质地细嫩，煨的时候不宜过长。
　　菜品简介：鸭肝味美鲜嫩，但容易有腥味，黑胡椒正好可以祛腥提鲜，相得益彰。
　
　　鸭心
$ H% t* m& |, v! b　　鸭心的B族维生素含量相当高,铁也比较丰富。制作鸭心最有名的一道菜就是火燎鸭心。
& k1 Z6 B" f: `/ A) _　　[ 火燎鸭心 ]
! \$ F' q. m# w4 e( l　　主料：鸭心
6 G) y. C) A9 m　　配料：香菜、葱白、白酒、酱油、胡椒粉、鸭油、精盐、香油、味精、白糖
　　做法：1.将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形，再在鸭心里面剞上花刀。2.香菜切成寸段，葱白斜切成细丝，另将鸭心加作料抓匀，腌制30分钟以上。4.油锅烧至冒青烟时，迅速下入鸭心翻炒几下盛在盘中即成。
5 R" X% o0 C7 A' q' N. f. Y　　菜品特点：鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁酒香。
' I8 S' T4 F5 a' O, A　　鸭蛋
　　鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥之功效。
& X1 a8 f$ _; w9 K: r" ^　　[ 腌鸭蛋 ]
　　主料：草灰、盐、鸭蛋、黄泥
　　做法：在鸭蛋表面先裹上一层黄泥，然后滚上一层加盐的草灰。将鸭蛋密封后放在冰箱内，大概一周后取出煮熟即可食。
& w' A# s/ V" ]" g5 q6 f　　[ 咸蛋黄炒南瓜 ]
0 ?  m7 i1 f! d+ Y0 [& C2 t+ F　　主料：南瓜、咸鸭蛋黄
5 l; m5 I: W/ k; N. R　　配料：料酒、油、盐、鸡精
　　做法：1.在咸鸭蛋黄中加入料酒，入蒸锅大火隔水蒸几分钟，取出趁热用小勺碾成细糊状。2.南瓜肉切成薄片。3.在沸水中加入一小勺油，将南瓜片焯到七八成熟时捞出沥干。4.炒锅加油烧热，放入碾散的咸鸭蛋黄小火炒，待蛋黄冒泡时加入南瓜片翻炒，根据口味入调料即可出锅。
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