) P- x' r y( n, X. O2 @平时吃的比较素,周末会多少做点油水大的饭菜,算是回归七十年代膳食结构,鸭子也是我喜欢使用的食材之一,原来写过,这次做的味道主要是黑椒红酒,腌制入味后烤制搭配中餐老北京烤鸭的食用方法,算是很极致的中西混搭风了,反正是家常何必在乎那些,随意就好。考虑消化的问题,搭配的蔬菜较多,饼是发面的荷叶软饼,这样食者舒服,慢慢的一餐,周末食用比较放松。 y6 \, F6 v% P( R
6 R6 T, R. p: D5 i% c3 Y1 M+ z' K食材:鸭腿三只,红酒60毫升,黑胡椒10克,盐8克,香草橄榄油15克,罗勒碎适量。 面粉400克,水240毫升(二人份食用一半数量就足以了),酵母4克,食用油防粘用约10克。 甜面酱30克,花雕酒10克,香油10克,芝麻少许,大火蒸熟再用。 各种蔬菜随意准备,但生食注意灭菌消毒。特点:鸭肉汁水浓郁,外皮干脆,搭配荷叶软饼,蔬菜和熟制甜面酱,比较适合老人孩子食用,味道很北京。按照制作步骤,文字写在图上,首先打开一瓶红酒配餐和腌渍鸭腿去腥使用: ! X2 ], N; L% O, z$ F5 j$ | 8 I M/ b9 n/ k, c% t q 4 X; n+ E3 k# k' [" d" c, I 8 s1 B7 ?4 _- A# Z3 o; n ! Y5 @* K7 e% X所谓嫩烤就是连蒸带烤的意思,这样出来的烤制肉食口感非常好。 - ~" a* i9 x- A: P3 J 8 R( S' z6 ] j) |% b& _' X ' D2 P) d, x* u+ u* w" D下图数量实际使用一半为二人份足够了,和面后发酵2倍大,做型再发酵半小时,蒸制15分钟焖3分钟,趁热食用合适,因中间图过油不粘,可以任意夹,相对烤鸭薄饼,这样比较好消化。& w. U5 D! E3 i" }
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这个煎制动作一个是进一步去腥,再就是用高温逼出部分皮下脂肪起到锁住水分的作用。* [: F( \# U# [. a* {. T G) {) e