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“这羊腿是吃野草长大的绵羊腿,肉厚膘肥。一条后腿我给分成几部分。肉厚的键子部位我给切成薄片,葱爆羊肉真过瘾;边角料我用来剁馅,羊肉大葱饺子味道真不错;剩下的这段用来烤,想必是极好的! 羊腿去掉筋膜,拉几道刀口,用现成的孜然烤肉料腌上6个小时,中途再翻几次身,再重新将腌料淋在刀口处。烤时可以先用锡纸将羊腿包好,烤30分钟,使水份能很好地保持在肉中,使得肉鲜嫩,再打开锡纸露出羊腿来,继续烤30分钟,将多余的水汽烤出来,并且使肉质紧密。这前后算下来,要烤一个小时。烤出来的羊腿肉厚的地方还是挺嫩的,但是筋头巴脑的地方,如果牙口儿不好,吃起来还是挺磨牙的!想必这就是放养的羊和饲养的羊的区别吧!但好在我家四口人喜好各不同,我偏爱啃骨头和筋头巴脑的慢慢咀嚼,越吃越有滋味。”
; Y3 ~9 B; U$ h [url=]展开[/url] 2 q+ r$ t5 P* V7 l) k1 J' ?, J
主料 ; R% V" d# i* E% }6 d4 n, @
- 羊腿 (一条)
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' f7 v" m+ ]# V4 q7 [, S3 v: ]: ^) u3 |辅料
0 r* L) k5 C, V) u3 i E, W: X- 孜然烤肉料 (35克)
- 生抽 (适量)9 ^- o0 g0 W7 ~$ A: L& B3 N
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5 @! I$ I! a& M; k7 L厨具
. A! m, C1 p6 Z2 V9 `3 ~4 t' P电烤箱' o9 ~3 w: a% |8 g
4 D3 S/ @8 ~& s* O; ~: m! J
# y9 W! E$ f* S' x2 k4 B分类 " s6 D7 {& m* R+ x T8 [
烤箱菜 中式宴请 孜然 烤 数小时 普通难度
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- V7 o8 H( ~, I7 R }9 y/ Y9 c
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羊腿一条,去掉筋膜,清洗干净
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两侧肉厚的地方划刀口
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孜然烤肉料准备好
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# g$ [, ?! `, u- d( p" n倒少许生抽在盆中,再倒入适量的孜然烤肉料,混合成糊糊- 0 }9 r4 m6 y8 C/ a2 Z
( G& a% I c+ B i' \3 Q用小勺将糊糊抹在羊腿及刀口上,腌6个小时左右,中途翻几次,重新抹几次孜然糊糊 - y) _2 a9 z. l6 R8 u) l
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腌好的羊腿放在铺有锡纸的烤盘上 - 5 o( T; L8 E/ G1 L1 ~: q
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入预热好的烤箱中层,190度上下火,先用锡纸包好羊腿烤30分钟,再打开锡纸烤30分钟左右 - 3 z6 h6 R7 B l S" `6 h- z
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烤好的羊腿用刀拉片食用 - * y$ U5 V/ Q( ^9 |+ L- ?
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香 - $ Z, Z Z" T( j: M- E
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香% v) N: o) a5 r5 ?
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小窍门:
7 {) h3 M t1 W- o羊腿烤好之后,口感不及爆炒或者炖着烂乎,所以请根据自己的喜好来决定烤的时间和温度;腌肉料已经很有滋味了,不用再额外加盐了,放点生抽只是为了简单地增加一点点鲜味,顺便将孜然烤肉料调成糊糊;用锡纸将羊腿先包起来烤,可以使肉质更嫩些;打开烤,能将内部的多余水份烤出来,使肉质更加紧密。 B% n7 t1 C6 I) z+ W, Y4 ^7 C
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