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; d: Y$ p2 [: f2 R6 d& w6 {+ T
; V7 [* _: t8 c/ Y+ P! u【步驟一】先簡單用2顆雞蛋來做試驗囉!7 E3 S Y0 g2 B1 c2 E1 x
/ j0 H' r0 ~7 _【步驟二】把2顆雞蛋打在碗裡,並且打散。+ _, a9 V. N% U* }, M: J0 Q
, Q6 u, @0 t @; |( X. `4 @
【步驟三】ㄟ,慢著,剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔!因為蒸蛋是採1(蛋):2(水)的比例來做的,也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。聰明的阿基師教大家:『打蛋之後蛋殼不要丟棄,利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』 例如將1顆蛋打至容器後,用半顆蛋殼來舀水共4次,再放入一小匙的鹽,如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉~
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4 P' Z2 E) i/ z, L) M7 V+ i* c※蒸蛋黃金比例→蛋1:水2. t0 x: S% _: e5 L( R
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【步驟四】想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是:『利用濾網過篩,流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔!』
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. y: n0 a B N( w0 j5 C* P; }# Y【步驟五】這次我是用蒸鍋的方式來做蒸蛋,所以首先將蒸蛋放至鍋中,並且記得要用盤子或是小碗當上蓋喔!嗯,請千萬別忽略這個小動作唷!因為絕對不行讓蒸鍋內對流的水,流到蒸蛋的碗裡面影響比例喔!接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後,等到大火煮滾熱水後,再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。) T; I0 x- T2 t2 X4 y6 K# D
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【附註:步驟六】如果蒸蛋想要再加配料如魩仔魚的話,記得在【步驟五】中就必須先用一半的蛋液喔!再加蓋蒸至表面稍硬,再放入洗淨剁碎的魩仔魚,最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉!哇,如此做出來的蒸蛋,配料就不會全部沈到碗底,而會浮在表面上。這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸,能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。
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' b- ^* P: j1 x/ M7 D6 Z( T◎因為我只用2顆蛋的數量來做,所以試驗過後發現可以 h9 y& d$ e0 [ R
9 w4 A- L) ?) M0 Z b: Z
省略【步驟六】,因為魩仔魚一樣可以浮在上面喔!
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※※大同電鍋--蒸蛋電鍋外鍋水1杯蒸蛋加蓋--15分鐘- |
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