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主料
, r4 _7 L7 D' i2 W8 a鸡蛋2个 豆腐皮1张
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调料2 h' z) D1 G& g
色拉油适量 食盐适量 葱适量 香油适量 甜面酱适量 白酒适量 白糖适量' U/ j) r W4 Y* ]0 |
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1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次,然后冲洗干净、切成大小合适的方块。大葱洗净切成葱丝
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2.鸡蛋打入碗中,加入适量水搅打,加入适量盐和几滴白酒,搅打成均匀的蛋液0 `2 C# z: A' l- s; [
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3.锅中放一大勺油,油热后,将蛋液倒入,等蛋液微微凝固转中小火,将蛋液炒成鸡蛋快,然后铲出
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@4 u9 o7 D9 h9 B6 |- N4.锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火慢慢炒酱,加入一勺糖、加入一勺香油,慢慢炒至酱液粘稠,将事先炒好的鸡蛋放入,酱和蛋翻炒均匀即可
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+ O) K- j, p2 f$ T0 a; L烹饪技巧' b ^9 a0 J2 m" \7 r# I$ p/ l# ?
四个小窍门:(鸡蛋照样做出京酱肉丝的味儿)
. H; O$ n' a9 d5 e. M: Y% a 1、买来的豆腐皮虽然是熟的,但一定要用开水汆烫两次,一来豆腐皮更软、可以去掉豆腥味、二来,去掉灰尘和脏东西。
/ t( X, \; X8 T( ? 2、炒鸡蛋的时候,加入适量的水可以使炒出的蛋块更嫩,加入几滴白酒可以使鸡蛋更蓬松、,也可以去掉蛋腥味,一般一个鸡蛋一汤匙水就够了,依次累加。
: n' B" N7 c9 O6 d E 3、油热后将蛋液下锅,别急着马上翻炒,要等蛋液稍微凝固后再翻炒,某些童鞋每每把炒鸡蛋变成豆腐渣就是因为这原因。+ { i$ r8 L# M7 N
4、炒酱的时候一定要小火慢慢勤翻炒,油稍微多一些,防止酱糊锅底,加入糖和香油使酱口感更好。 |
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