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蛤蜊炖蛋[18P] |2 Y8 ^: S4 {+ D J& V
蛤蜊,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种,广东人一般称其花甲,肉质鲜美,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊高蛋白低脂肪,还富含铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种微量元素。由于产量多,物美价廉,是沿海一带居民的餐桌上的常见食材。" J: F/ ?) W: P( A1 ^% K9 G
4 v5 a* W. y6 ]; h6 @蛤蜊可用来煮汤,也可用葱姜豆豉爆炒等许多烹饪方法。这里介绍的是蛤蜊炖蛋,鸡蛋羹嫩滑,配上蛤蜊的鲜美,整道菜清淡美味,营养丰富,易于消化,适合老年人、儿童及三高(高血糖高血压高血脂)人士食用。但脾胃虚弱者应少食。
0 {- v! t, p" I, v4 b8 F+ C( u: u- c+ h主料:蛤蜊 100g、鸡蛋 3个
) G+ L s% r J V4 _: t7 |辅料:油 少许、盐 少许、生抽 少许、白酒 5ml、姜 2g、葱 3g0 H# W/ B0 i, F" ?% f. V; `* x
步骤:& F b( H# ~3 Y3 e; L, _+ C( e8 j
1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时,使其将泥沙吐尽; ] p5 @& r/ s) r0 w g
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3 |3 [4 a; Y/ U( j2.部分原料及调味料集合:鸡蛋,油,生抽1 t( i1 g0 N9 Y9 V( X
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. B. X9 v N; s k& K0 U; Q8 P. j; V3.鸡蛋去壳,加少许盐,盐可使蛋清和蛋黄更好地融合
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) _- W8 [( u2 | f9 \' B2 u4.用筷子快速搅打蛋液) a1 O6 b# w. d4 F
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+ n7 `+ ]2 P( g5.煮蛤蜊的调料:白酒,姜切成片,葱白切成段(葱花另切备用) I) D" a4 t/ Y b& x
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! n w* l5 n6 M7 M6.锅内煮水,倒入以上调料
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7.待水煮沸时倒入,洗净的蛤蜊
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8.水再次沸腾后,见到蛤蜊壳都打开后可关火- @" ^0 P L" \
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9.捞起蛤蜊再次用流水冲洗,以保证蛤蜊肉内无泥沙
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10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却$ u V. ]2 G( a1 k
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' J/ e6 G1 a2 {, j11.冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中,蛤蜊水与蛋液的比例可在1:1—2:1 之间9 l5 u! D1 D. E& m+ V9 m
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. J/ A' ?' A6 O# D$ I5 V$ y12.滴少许油,再次用筷子沿一个方向搅拌均匀
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: V4 k: V% A: a8 a$ G$ `13.将蛤蜊均匀摆在盘中,将蛋液倒入盘里
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14.大锅内烧水至沸腾时,将盘子放置蒸架
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0 w5 g0 ^4 o9 j* s' v- h15.盖上锅盖大火蒸3~5分钟,待蛋液凝固不流动即可关火
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5 {3 g0 e8 s4 T b @. r16.取出盘子,滴少许生抽
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+ v8 D; o$ l& _, A/ A$ }: U' e17.趁热撒上葱花即可食用
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小贴士1,蛤蜊尽量选择新鲜生活的购买,要注意水质清洁,无异味。煮蛤蜊时,若一直紧闭双壳的为已经死亡的,请勿食用;4 |% z3 m+ B! u; m2 _
2,鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察,不要太过光滑,有层白膜的为佳,轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉;
% P7 q: S( R: i5 V' l4 `9 M3,蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例,以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。+ {+ L" E/ e$ ?5 z/ Q2 U
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