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* Z' g: D; ]8 l' m' F3 {0 _0 Q$ Y食材: 600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐 做法:+ N5 f2 z8 f4 _6 r
1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。4 U6 C3 ^9 n* R+ [/ x
2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
7 `) \, R5 o) y/ O3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
* B- h9 M; M. j) W `4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
; O+ P1 n/ e. X+ Z; Z9 A2 @* K4 b5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。* `, b; }4 Y1 k% l3 `
6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。 ; ~& f4 D2 X. G& g( l, s
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