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经典锅塌豆腐主料:北豆腐,200g;鸡蛋,2个' }8 y o" q0 v# ?/ V
辅料:盐,2g;白胡椒,2g;酱油,1勺;糖,3g;鸡汤,1碗;淀粉,适量;食用油,适量;葱末,适量
2 b2 N6 `/ n, u3 \* a% k, Z经典锅塌豆腐做法步骤
" t3 \/ ^+ m+ A1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
+ }$ N2 T+ h8 K3 j) |% e2.放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。. f, q4 ^! I1 H: L5 h, m$ [* u
3.煎锅放油烧至七成热。2 j# D& k4 N+ i- U
4.豆腐片入淀粉粘匀。- m) u3 a6 {/ T* N o
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。) a0 x2 e# t/ M' d
6.逐片下入七成热的油内。
% I1 r5 J) s t# ?3 d( v7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。+ O2 ~8 h: P5 U9 U" a
8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。; S _; c( U0 q' g
9.煎至两面金黄,倒入鸡汤。
2 h" {: z8 m I9 K2 o3 K1 @10.烧开加入酱油 糖小火焖至。
0 J8 P2 q7 `+ r! l9 S2 w11.汤汁收干勾入薄芡,
0 l3 I/ y% Y" Y. O! U9 }12.表面撒上葱碎即可。
4 K# Z# ^# E$ [做法小窍门7 t( v8 P! W7 t
需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;3 j/ I' y5 t6 X E% U$ r5 r1 P
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。$ I" U/ a% B, i0 X: r! G
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