家常咸烧白[1P]

cooldaddy

家常咸烧白的做法一
7 f# H9 ?- ~. h& H! r 原料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋
辅料：生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。
/ v7 N% ]8 m- W4 N0 n' ~ 做法
( q- S' V- ]; d. z7 ~2 n1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
: K4 g5 c) j* ?, H/ O: V8 B$ |3 Y" U$ M3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
) x: {5 i% W- q8 f+ q" R4 v" ~4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
2 N8 h3 J3 `- ~+ c# F! b. `8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.姜切细末
( k4 p( J2 l& K( [9 Q4 h10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
1 S2 ~1 H' k) z" p; {) R8 V11.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
" n$ ^- [5 z. {  b# X12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
/ t9 L# r) n! M7 M' c) {14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
8 ?  O8 h9 B& k& |. P16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
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