香港絲襪奶茶始祖 檀島香港茶餐廳今開幕

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台灣美食愛好者準備接招，香港第一代茶餐廳、絲襪奶茶始祖──檀島香港茶餐廳5/5在台北信義區新光三越A11開幕，要以招牌的絲襪奶茶、咖啡，跟192層酥皮、口感滑順的港式蛋撻、香酥的菠蘿油等，與台式茶飲或葡式蛋塔完全不一樣的風味與口感，帶來香港道地的滋味！

為慶祝在台灣首號店開幕，又恰逢「檀島」77周年，從5/5～5/7、5/12～5/14連續兩個週末，只要是民國77年、西元1977年、出生日期為7月7日或身分證號碼尾數為77者，都可獲得免費蛋撻一顆。

77年歷史  香港第一代茶餐廳  

檀島茶餐廳第一家灣仔店開業於1940年，由楊展熙在香港灣仔青山道創立，原名「檀島冰室」，是香港第一代茶餐廳。香港茶餐飲源於英國殖民時期，蛻變自中西飲食文化的衝擊，英國人帶來西方的咖啡粉，香港人卻喜歡喝茶，最後與當時上流社會喜歡喝英式下午茶的習慣相結合，於是演變出咖啡加茶的鴛鴦奶茶，進而成為代表香港的飲食文化，而檀島茶餐廳正是這類庶民文化的開創元祖。

「檀島」後來搬到現址，並由第二代長楊劭業接下傳承的棒子，至今已是77 年老字號。茶餐廳是香港文化代表，「檀島」的咖啡啡、奶茶、蛋塔、菠蘿油等香港老味道，不僅是店內招牌，也見証了香港飲食生活的歷史，成為香港人心中的味覺記憶，成為張學友、湯唯主演的《月滿軒尼詩》等多部港片都曾在「檀島」取景。

始創撞茶工法   香港絲襪奶茶始祖
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「檀香未及咖啡香，島國今成蛋撻國」是「檀島」店面的知名對聯，也說明蛋撻和咖啡是檀島的兩大招牌，很多香港茶餐廳的Menu上都看過「檀島咖啡」這個品項，這品項命名由來是「檀島」首創，主要指的是當時創新的製作方法──撞茶。

檀島所供應的咖啡和奶茶，都需要精熟的「撞茶工法」，做法有點像印度拉茶，將煮沸茶水或咖啡，倒入過濾網，上下拉動以加速茶水濾出，撞茶的目的是透過咖啡（或茶汁）與空氣接觸碰撞，令咖啡（或茶汁）變得細滑，同時激發出香味。每次需要撞三次，不能多也不能少，以免飲品滋味變苦或不夠滑順。

圖說：類似印度拉茶的撞茶工法是「檀島」首創。

所謂「絲襪奶茶」，就是把煮好的紅茶用「絲襪」過濾，作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然後再加入淡奶和糖。絲襪奶茶（港式奶茶）是具香港特色的一種奶茶，是香港人日常下午茶和早餐中常見的飲品。由於棉紗網經奶茶浸泡，棉紗網顏色與絲襪非常接近，因此稱為「絲襪奶茶」。基本上，在茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡製，也是源自這種「撞茶工法」，遠比1952年創立的蘭芳園茶餐廳早上十幾年，堪稱絲襪奶茶始祖。

台北檀島咖啡的咖啡粉是直接由香港檀島茶餐廳供應，以確保正統的香港風味，而雖然撞茶工法可傳授「檀島」咖啡的獨家配方，迄今仍是不外傳的秘密。

圖說：「檀島」可說是香港絲襪奶茶跟咖啡的做法始祖。以錫蘭茶、印度茶粉沖撞出的奶茶喝來茶香濃郁，口感如絲綢般滑順。（凍絲襪奶茶，90元）

192層蛋撻講究滑溜內餡  

「檀島」的明星首推蛋撻，蛋撻能持續暢銷超過七十年，自有其不敗的道理！首先，酥皮要鬆、脆、香，層層分明，不油膩。檀島蛋撻酥皮由3摺再折4摺、再4摺、再4摺，最後折出足足192層酥皮。酥皮製作需要三天時間，讓麵糰與油脂的層次分明，軟硬度恰好，包油的技術好就不會油膩，卻又減少酥油的使用，免去葡式蛋塔的油膩感，因此酥皮吃來酥脆卻爽口。

其次，蛋漿得滑嫩，講究的就是個「滑」字！得有有蛋香、奶香，口感近似燉奶的滑與細緻，而吃起來不單口感就像在玉上溜冰一般滑溜，蛋香與奶香底，細細品嘗還能吃出可可的微苦、椰絲的椰奶香，讓蛋撻吃起來有更多味覺層次的堆疊。

圖說：「檀島」的蛋撻，以進兩百層摺皮、香滑的內餡而聞名。（檀島極品蛋撻，35元）

圖說：「檀島」菠蘿油，以外皮酥脆聞名，搭配微鹹的奶油一起吃，是僅次蛋撻的明星商品。吃時只得狼狽，因為波蘿酥脆的隨時會掉滿桌，最好以盤子盛著吃。（檀島菠蘿油，50元）

港式燒臘、蒸籠點心、煲仔飯　台灣店更多選擇

有別於香港本店以菠蘿油、蛋撻跟飲品為主，台北檀島多了提供港式燒臘、蒸籠點心、煲仔飯、熱炒等主食，並安排香港師傅坐鎮指導。餐點食材上，「檀島香港茶餐廳」選用包括大成根島生態蝦與大成雞蛋等經過嚴格檢驗的安心食材。

圖說：燒味大四喜（燒鴨、油雞、叉燒、燒肉）。（400元）

圖說：使用知名「皇上皇」的臘腸煮成的臘味煲仔飯，上桌後趁熱淋上特製醬汁，鹹香又夠味。（臘味煲仔飯，220元）

圖說：大澳鹹魚雞粒豆腐煲，用馬友魚乾切粒與蒜蓉泡油逼香，再與豆腐同煮，十分下飯。（250元）

圖說：秘製原汁牛腩煲，以澳洲牛腩配上陳皮、月桂、沙茶、腐乳等慢火慢煮入味，吃來軟爛噴香。（280元）

圖說：翡翠鮮蝦餃使用大成草蝦、花菇、豬後腿肉等為餡，一口咬下鹹香鮮美又多汁。（翡翠鮮蝦餃，110元）

餐廳風格上，檀島台北希望賦予傳統茶餐廳新的生命，所以，裝潢是復古輕工業風，隨意、輕鬆、休閒，不會太拘束。建材與燈具結合金屬框架、木材、磁磚等元素，由於香港早期是英國殖民地，文化也受到歐洲影響，因此，設計師在餐廳主走道上方選擇的燈具有歐洲風的浮雕，但在另一區則用復古燈泡（仿鎢絲燈泡LED燈），形成趣味對比。

開放式廚房吧台長達八米，蛋撻菠蘿油烤鴨燒腊腸粉點心都在吧台內製作，磚牆手繪香港市井生活壁畫，戶外座位區仿大排檔熱鬧感覺，但精緻度時尚感提高，和時下茶餐廳截然不同。

為了讓民眾擁有舒適的用餐空間，「檀島香港茶餐廳」獨立於百貨美食街擁擠的用餐空間，選擇位於新光三越信義A11地下一樓開店，除了店內102席座位外，又用戶外露天空間，讓人用餐更舒適。

圖說：台灣檀島香港茶餐廳的戶外區。

INFO. 檀島香港茶餐廳

地址：台北市信義區松壽路11號 B1（新光三越A11）

電話：（02）6613-1013（只開放現場候位）

時間：周日～四11：00～21：30、五六及例假日前夕11：00～22：00

刷卡：可