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天下美食25-白云凤爪[20P]- n5 p$ l! D. |- W" C
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工艺:拌: z, R' O; }! x9 o. U
口味:酸辣味) m: J9 c) i/ A* R3 [; i5 @3 F; g
烹饪时间<数天8 c6 [% a1 b% v% M s
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白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时,住在广州白云山下的人,常用山上流下来的水来清洗鸡爪。后来发现,用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味,腌制后也更加爽脆。因此,人们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。
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用料0 |+ A+ I4 J$ e, [
主料:凤爪800克,红辣椒2个,姜6片,白砂糖100克,盐25克
/ L r1 m0 c7 u/ p7 ^6 }3 U 辅料:白醋300毫升,白酒60毫升,冰水适量,凉开水适量,清水1000毫升
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白云凤爪的做法. V1 U0 `' G+ Z8 ]
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1.准备好材料. i' V) a( b. Z$ N
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2.先给鸡爪修甲后清洗干净 ^8 M4 i- t, B: ?9 v. ?8 ?: E
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3.然后斩成两半& I% m8 l) d: O+ ?- l* u& V6 D
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4.再将鸡爪放入锅中,加适量清水没过鸡爪,倒入30ml白酒,放入姜片' k5 C( W+ T5 a: F( c6 @# T% a/ s
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5.用中火煮开后转小火煮1分钟
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6 | T4 x) z+ B" l7 d5 i- d6.然后立马捞出,用凉开水冲洗干净,转入冰水中浸泡30分钟
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, C! ?; j; f, X7.在锅中倒入1000ml清水,加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒,用大火煮开后晾凉,
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8.倒入玻璃容器中,放入冰箱冷藏,制成糖醋汁0 Y+ P- ]! W4 X5 K+ ~
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5 o5 N* V7 L5 [2 s# b& D; I* Q/ ?9.将鸡爪从冰水中捞出,与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里
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10.盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜,至少8小时以上,确保入味
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11.完成
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12.不错吧
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13.近看
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* Z$ w7 j( q. d8 p$ g14.美味1 H# e/ w- I5 O* y% z
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2 s: i+ C& |4 X- x 白云凤爪成品图
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