- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
美容养颜-黄豆焖猪蹄[14P]营养搭配:
Q$ K0 e1 o$ j8 |5 _- Z: y( s
8 F- w% O; Q; a! W2 W0 J% y 猪蹄含丰富的胶原蛋白,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,可增加和改善大脑机能。男士吃了身体强健,女士吃了美容养颜,软软烂烂的老年人也不成问题,所以这道菜可谓是老少皆宜。这道菜以炖为主,由于借助了电压力锅,也用不了很久,制作还是很方便的。9 {6 v: q. O- S" _2 L( j* W
# O! n3 s8 a1 m5 {( w2 N6 t- T4 J
准备工作:7 h f5 T0 D. H! B* q3 m6 s
主料:猪蹄两个(约1KG),干黄豆100克。 调料:葱、姜、蒜、冰糖、黄豆酱油、黄酱、料酒。
! O6 l5 {9 w" s 香料:八角、桂皮、香叶、肉桂、草果。
0 x3 B$ b# q% J: _+ p
3 _# O8 j5 I$ h4 b* @
! v# _' U# U% t2 U
$ t# y2 N" r9 n2 X9 y! w# x" @* \- X/ a d1 ]1 ]
选料要点:前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。黄豆要选颗粒饱满没有霉变的干黄豆,提前一夜用水泡透。冰糖的作用是上色,所以用量要大一些。猪蹄腥味比较重,当然香料就少不了,这几样都是很常见的香料,当然可以根据自己的口味来选择。
# L1 h7 L3 x* H& [/ v1 Q/ s, a8 K! V. {$ f
制作:
1 F4 o R+ ~$ F4 Y8 T3 ~+ p/ p8 e0 [
1、猪蹄的处理:
( A/ s1 S% c9 J. J5 V9 `8 U7 l) F- c+ e& d
! b# M( q& U4 E* M
( l0 B% a' G3 _& J5 u3 |' d: L# S( t
; u' o z; w E/ ]$ _
9 o9 R+ U+ k2 }2 e水开后下入猪蹄,用铲子翻动,使猪蹄中的血水能够流出来。: R- B# G+ D1 J) P @) Z/ e
9 a) e7 ~+ R5 t- v2 {6 @8 K3 t
: c* W4 ~- [6 h
; S( Z) j7 `. _1 P3 T \; X% u$ d& r- p$ j) Z* A9 v
3 }! ]5 T; E4 Y, z4 E; [& z
, y5 h0 [) X8 d, g大火将猪蹄煮到没有血水渗出,这时的汤里会有很多浮沫,一会儿一定要去干净。
; o7 w% k7 w1 ]4 f8 c% ?: E. X% q3 B; q: X Z; n
# m; T* _# `5 Y" T
, A5 i( A: V4 i) m& M6 v" M& O/ I* T9 h5 x+ a- Y _" Y
% S3 x$ u1 b+ H1 X& q: }7 P: j: o' H5 {6 e$ ~
猪蹄捞出后过一下冷水,这样肉皮吃起来会更就紧致。当然各种杂质一定也要冲洗干净。7 B! S* Q9 k& t V! `$ H
( j V/ C$ Q4 V8 g. o6 a6 k( a8 s9 V/ g2 L1 {3 u
2、配料处理:
1 R1 S( z# g3 ~# d3 s
& t: K+ t0 o' N8 {7 @, ?0 B) G" t5 i/ ^0 }- n* ]" i3 Y# C. N* p
: F d- l+ e1 v( O2 H. A b/ `: X4 k C, j% M/ Q# O6 L( O" a
" D8 w# V! ?. D3 H% f1 L$ P* Z3 P
% P0 P# k4 n: ^
配料没什么难点,将葱打结,姜和蒜拍一拍就可以了。
" G' Z$ V2 ~/ ]( H' ?
5 _, w8 M- i! f& U; x' ~! T1 w- ~5 a/ y' f9 o1 ~9 S V! b
3、菜肴制作:
; {1 _1 R! c6 D1 v) }$ m: R9 b1 H
& o: V" M9 M/ h+ z3 k1 X0 w
1 e5 E7 o; a0 V4 b9 X2 M5 u# g
$ x3 J5 o0 R9 [0 e
; r, t2 \( [6 g/ [8 x4 v6 Q" V8 g3 L: i L
既然准备了这么多冰糖,那就一定要炒糖色了。老抽虽然也能上色,但是出来的颜色总是黑乎乎的,自然没有炒糖色好看。这里用水油法炒糖色,把适量的水、油、冰糖加入锅中,慢慢加热直到冰糖全部融化。
( z. m! D% R" B% J* m* @
$ [3 K: A( C7 E( [; G9 x2 y0 k8 L( z6 S2 P# ], c
) y# X; c Y: w6 U% k0 W1 n, @5 H3 N# M, X
3 G1 f. C' F N7 |2 Y l t
+ v# }1 }5 [- [$ e; c/ v9 C冰糖融化后颜色会逐渐变深,色泽也会更加红亮。当糖汁不断产生一个个的小泡,并且稍微有些发深红色时就可以了,这道菜要保留一点的甜味,糖色不能炒的太过。/ r- L. d- m, `2 |
! E4 l7 V0 f" E2 d& o7 B: `8 _$ C
) m5 M9 I4 F% J8 w3 l! N, b$ d9 H/ X; e- x
9 q. I( B% u: K
/ C* ]& Z' ^, x- f
; A& Q/ T4 @# w$ v" s下入洗净的猪蹄,大火炒一下,要让糖汁均匀的包裹在猪蹄上面。然后加入黄豆酱油、黄酱、料酒,并加入开水。水的量要一次加够,当然也不能太多。然后放入葱姜蒜和香料,加盖烧开。' z9 v9 s7 v+ e8 A! @+ ^
. z: U" U( K3 [9 y2 ?
. b M* z$ x( T' w( ?' u' V
% h" n; ?# x; G5 k; g; J/ r9 m2 ^
, s: b |' \0 E+ K4 w" p9 f) v5 _# H" X; v y' k! d6 C6 r& c) y
8 ~; X" W% D" X' t
然后关火,把猪蹄盛在电压力锅里,先煮30分钟左右。8 M1 j& y1 e+ T0 S
7 u* M* n" b+ @+ U: g4 t8 J+ n( X% O; q+ T0 y; b
# Q& T3 j5 \0 U: {
$ o0 L2 _- q: J; E7 b& ^
0 E) Q" O! S/ T, _7 i
% y- v+ C: u5 ^5 H: u等时间到了将高压锅放气后打开,这是的猪蹄还不烂,加入黄豆后再烧上20分钟左右。; H# l) }# T- ~; G
) N4 Y. ^6 m5 E; |3 r3 B2 L: f5 e3 C1 D5 v
# n9 b+ i8 @. ?( Q I
8 X. ?' t8 @6 z+ J+ Y) L5 W. k5 D7 Y( c+ C: U: O8 Y
$ K- J4 b8 k8 U4 V, |20分钟过后,这时的猪蹄基本就软烂了。
% O1 V" j" I6 f
6 c$ i( ` ~) U5 a: H$ e* q
: t5 v. ]7 M6 H- [0 y$ A
$ r+ n7 {+ i) R
) f$ I! G" @0 R- X9 X [5 w( I* G# e6 e3 D; V
; e( a6 P- A6 b高压锅做菜汤汁自然会剩下很多,所以必须回锅收汁。把葱姜蒜和香料挑出来,这样出来的菜也会更加好看。大火收个几分钟汤汁就很粘稠了,由于猪蹄中胶原蛋白较多,所以这道菜不用勾芡。
* \ W) q$ U: F1 f$ T: s6 I( e" _. {' x0 `; M: b+ A. r
9 M D0 K! y% X3 O# H/ H7 J
# }7 ?2 {' s) ]8 _: [
- s, d, g5 ~ K! y, ^
2 ]/ E! R' Q l M1 G$ c1 N/ n9 i3 c! B2 ^1 `
出锅以后撒上炒香的芝麻和小葱就好了,再来碗白米饭,软糯香甜,是不是很下饭。
4 P/ T) U/ o* }
1 B9 B! G' }% D4 S" P
: u) ~; ]+ G3 l
3 P" [4 _9 y l2 z( H
( s' [( i; _9 r3 ~1 N" A; k成品:( e6 `0 E8 r# [7 P. `& z
" C+ Q+ Y' m% `
8 }2 R- M8 M, Y9 Z2 z/ Q" P# H/ |7 u0 d
" G7 g! {3 T" j3 ~$ f/ e) t! K1 J1 A8 m& N1 {7 ~
: U' k* R# b0 U: |1 y
: |! Z B8 O. S* ~8 J& \9 r
谢谢观赏!
7 G; M- I% D" G! M |
|