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口味:咸鲜味
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3 ?; _& T V% P7 H* D- J; v 准备时间:未知
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8 n6 |/ z) d# {1 s! d. s& @1 c 烹饪时间:未知' y" |8 N5 R1 s6 Y1 s
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“腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜,合二而一的创新丰富了菜品的造型,口味也相互融合,作为年菜,合蒸加圆子的寓意也十分吉祥:阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香,再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道,甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。”
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主料:腊肉100克猪肉100克腊肠100克藕1个1 y5 ^* N0 \& @1 J- k1 C8 u
8 B# p3 W2 ]6 [' q 辅料:豆腐1块
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调料:食盐1/2茶匙葱1段姜1块生抽1汤匙枸杞子1茶匙剁椒1汤匙海鲜酱1汤匙五香粉1茶匙白糖1茶匙细香葱1根
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. ^8 b! H1 }+ y. N/ _3 w2 i4 f 腊味合蒸藕圆的做法/ N- T( M# J# D% c; k/ A
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1.准备食材 o5 z/ G, G8 a6 @. N+ `
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8 A/ d8 q! M/ R2.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸,肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐,搅拌均匀2 W8 Y" n; x- H- @3 \8 x* Y9 o
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5 t- ~* ?5 @8 G$ Y; g! a3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁,藕汁分次倒入肉馅中,每一次倒入都要充分搅拌,让肉馅顺滑粘稠6 [8 w A" n5 a! b5 V2 U4 o6 F7 j
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" [0 T* `8 b' E6 x4 D5 x. y( x4.把藕末、豆腐泥倒入肉馅,搅拌均匀,分成核桃大小,在手里来回摔打十来下,团成圆子,点缀上枸杞子( t* @6 A A& C8 b; R+ v
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, z4 s# C* Q' D4 q5.腊肉、腊肠蒸30分钟,取出切成薄片,在盘中摆上腊肉,腊肠成环状; a1 p m/ s/ r! @$ C
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6.腊味上摆上做好的藕圆( B; H8 c( V8 H$ p5 d
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% c" C0 Z. k6 X1 D) S5 l* w4 h7.根据自己能够承受的辣味,撒上剁椒,上笼蒸20-30分钟
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8.出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀
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' F. w: x, r1 C, |( g% m# E* ^ 烹饪技巧2 C% A7 x# B/ g/ L1 j" f5 ?) [0 I5 t
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1、藕圆好吃的关键一是调味;二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠;三是在手中摔打,藕圆会很细嫩弹滑;
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2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时,不会太硬;/ t i, c, A5 u4 P7 g
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3、藕圆蒸的过程会出汁,浸泡了腊味,使两个味道相互融合,所以调味不要太咸。
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