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黄焖狗肉
4 L+ E! q+ u) Y P& \特点:色泽杏黄,狗肉软烂,味道咸香。
f5 z! }% c$ S$ u9 v% K8 R' g) R原料:熟狗肉250克,土豆250克,狗骨汤150毫升,红汁50克,酱油15克,料酒15克,淀粉15克,香油500克(实耗50克)味精2.5克,精盐10克。
. L% @3 W. T' j7 C4 K! X/ `; `0 M# D黄焖狗肉的做法" g$ V* J$ x! Y/ d
1、先制出红汁:炒锅上火,放入香油,烧热,下入大料,稍炸后,再下入葱段、姜片稍炸,然后,下入大酱,稍加煸炒,即烹入料酒,下入酱油、狗骨汤、精盐,烧开后,小火煮至汤汁变浓时,将汤汁过罗,即成红汁。- _7 V4 C2 H3 D+ t S
2、将熟狗肉片去皮,切成骨牌块,土豆去皮,洗净,切成滚刀块。
; j$ Q9 N+ s0 s; \3、再将炒锅烧热,放入香油,烧至七成热时,下入土豆块,炸至呈金黄色,捞出,控油,倒去余油。
1 I. J$ ]; o" u6 w8 {4、净锅。烧热,加入红汁、狗骨汤、炸好的狗肉块、土豆块、味精、料酒、酱油,烧开后,小火煨入味,放入水淀粉勾芡,淋入明油,翻炒均匀,盛入碗中,即可。0 }' D4 \. {' m" P+ T" i
焖烧狗肉
; J1 o3 q# a& |- ~特点:颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。
: n6 Q: f) p) _) \/ V原料:熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。
# S% c) D, `# z' P4 B5 ]3 d焖烧狗肉的做法
* U3 T7 {. R: j+ k" r$ T8 Y0 q1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。
+ U7 o6 y8 D* r! d( p2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。 |
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