外婆红烧肉[11P]

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外婆红烧肉
" e  ]5 ~, s, t  P+ w主料：带皮五花肉
. C2 c' ^4 {# m. O1 Y辅料：红曲米；腐乳汁；嫩肉粉；冰糖；葱姜
调料：酱油；啤酒；香叶；大料；桂皮

! m) `. _2 l2 k  T8 i" N外婆红烧肉的做法
% `% M9 b8 v/ d  m% {) w1、先看看原料：就是很随意的五花肉即可，肥一点的好。
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4 ]: J+ i* \3 N3 _- X' Q: _! _- [2、五花肉洗净以后，凉水入锅，放入葱姜；料酒，大火煮开，五花肉整块放入，大约15分钟，甚至30分钟，才能够焯透。
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3、焯水以后，不要马上捞出肉块，这时放入“嫩肉粉”，按照说明500克/4克的标准，盖盖关火，焖2个小时。这样才能保证瘦肉不塞牙，不发柴。2小时以后，捞出肉块，冲洗干净浮沫，及嫩肉粉。然后再将五花肉切成方块备用。
4、炖肉时，倒入一罐啤酒，利用啤酒酶的作用，继续软化瘦肉。以上二点是确保瘦肉不塞牙的关键。

/ c5 u, D% u; g$ j3 H/ \5、锅中不放油，放入切好的肉块，中小火慢煸出油。然后盛出肉块，倒掉多余的油脂。这是不油腻的关键。
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/ n4 A0 d2 V( S. l7 O. L0 |: r) s6、锅中放油，多放冰糖，炒化以后，放入八角；香叶；葱姜；桂皮，闻到香味以后，再放入肉块。

7、锅中倒入啤酒，补足清水，超过肉块2厘米以后，倒入红烧酱油调色，不建议使用老抽，肉块凉了就变黑了。
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8、在调入红腐乳汁，目的是“解腻”。还有增色。
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- G' F& ?4 O! c9、在调入“红曲米粉”，增加了肉块的“鲜红”色调。就是用红曲米，打成的粉。

10、二头大，中间小。炖肉的前后30分钟分别用大火炖香和収汁。中间的一个小时用小火慢慢地炖软嫩。

11、红烧酱油；红腐乳汁；红曲米粉三种调味品是肉块像花一样红的关键。
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