羊小排佐薄荷醬［14P］

Popopapa123

' w' }7 V/ ?; G預備食材
7 P& g" ^/ J, ]  {6 c3 p羊小排
! a; I& u1 ]3 b* X& J- i羊小排 　 2排約16支
: S/ }/ a3 @5 d鹽 　 適量
$ G% N+ ~: t1 z' {法式芥茉醬 　 4大匙
; K) x: \9 p0 S. I+ \麵包粉 　 80g
風乾蕃茄
: N3 G+ \* T' ~8 E. V牛蕃茄 　 1顆
" E2 o9 Z! H& E" J橄欖油 　 少許
& M' o, s4 f( ?, C* x2 t- |. Z" n薯泥
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
9 G& @1 X9 L$ _7 P無鹽奶油 　 60g
! K% P& c5 D! p# H9 E3 e! G& ?牛奶 　 20g
! n7 D7 p+ m: G2 T/ N- Z/ P6 S: u2 v鹽 　 2g
; [- o) T3 Z9 R* i香料
+ c! d1 e- U& u綜合黑胡椒 　 少許
3 b, A% ]& N0 X5 x" y義大利巴西里 　 適量
迷迭香 　 適量
9 T2 j  `( `! t8 S( {5 K百里香 　 適量
薄荷醬
新鮮薄荷 　 12g
, S* S- }0 ]* N6 Y# p% y白醋 　 48g
細砂糖 　 12g
& X+ Z8 C) g4 s0 L
% O1 P7 U7 ]; F& G( J
% T0 n& l8 j; y. C0 v

步驟說明
前置作業
01
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
! d: y! Z. v4 @% B. E! ^/ j3 E1 S風乾蕃茄(可略)
01
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
: z& a# A; L2 C# }. q02
: O5 r7 _. P7 ^7 o/ f淋上少許橄欖油，放入百里香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
薯泥
01
: |( U( R$ C0 s. z0 N  [. J馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
02
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
4 Q) W: j+ ~- h, O! K" X香料麵包粉
01
9 o, V5 g! Y8 k2 S- a' }+ X2 d以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
調製薄荷醬
" l0 P* h8 g8 A; b/ ^01
5 n; G5 S3 z2 q8 l以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
6 ]) _5 O( O5 b9 l4 M6 r煎烤羊排
01
3 y4 j0 n0 m4 C) q! \# [2 ~加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
02
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)   
6 t2 J  ]3 T5 o: I( R7 p( l1 r03
" c  J0 V1 w* s4 ]% K: `  Y置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
04
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）  
05
2 ~1 y5 B1 i! ?. Y: L: S放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷迭香，增添風味）
組合排餐
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1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。


+ t  I5 L3 {1 T$ E+ k訣竅提示

1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：

薯泥：

馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。

芥末醬：１大匙

麵包粉約１5g

7 X0 R# k" L5 I

sapasid2016

便宜材料 (羊排例外哈哈) , 高級成品 , 真是一大享受 !

謝謝您的分享 , 有機會自己買材料做做 :)
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