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( `2 R2 C) x( C5 B! S2 Q |0 y“豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好,还请四川的朋友们多多指点,大炒勺在此先谢过了!”
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主料5 c8 b+ z, m/ o) Q: q, P
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- 豆腐(一块400克)
- 牛肉末 (50克)
4 I' a/ L; M$ y( o2 o; o 辅料7 S. O, I9 Y) f; }
+ B/ X j2 C4 u8 [
- 青蒜末 (30克)
- 花椒面 (1克)
- 香菜末 (5克)
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9 _ R4 R- a5 e3 M主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 -
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0 y2 Q$ Y/ p' |( K, i$ B2 r先把豆腐切成2厘米见方的丁。 -
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在清水里放少许盐。 -
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把切好的豆腐在水中。 -
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1 E& o5 r* ^9 g8 N4 B. {/ D浸泡15分钟。 -
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然后捞出备用。 -
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9 S8 J6 z& ]& q, b# R炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。 -
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& f2 g; Y& I2 n2 ~. R6 o肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 - 0 T: N& g) X; `0 p7 F" Q
! [ Q0 S M1 V( e& p煸炒出香味后下入豆豉煸炒 - ( q( m0 z& i& M$ b3 J* n4 J
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把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。 -
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0 p% r$ X) p; j; d+ y然后烹入黄酒炒匀。 -
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 -
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" p4 F- e! Q8 [+ u, _然后放入适量的酱油。 - " J _& n, E' S1 v1 h1 i
- `/ b' w# e% l+ n" b% H0 Z; f用盐调味。 - % L+ `2 J, G; V
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然后下入豆腐煮开。 -
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豆腐煮大约3-5分钟。 - 2 t( R+ C! E& S) I% M
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然后放入少许鸡粉提鲜。 -
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用水淀粉勾芡。 - 5 i; \0 \ F2 |% E
+ ?/ o* [4 R" v. e o0 z e/ M$ v此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 - ! u* j! z1 t; G, q6 T; L
- t3 e4 b1 P7 r/ Z w装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 -
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然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。4 V. u/ y6 ]' a, p/ j% `4 E4 @
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小窍门:
# d j. J+ B3 Q/ E- f' E E* a( {) f特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。* R% U6 `$ W* q
l, M' A2 x8 k* j6 r" q6 i温馨提示:
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1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。- v; [9 @# X+ _% u/ a
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2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。, u& R* n/ }+ v4 m
- _! j0 p! w d; }) s/ N3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。
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