哈尔滨代表菜-锅包肉[11P]

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1 C0 _2 `8 L0 |$ l“哈尔滨代表菜。。我的家乡菜。那是无人不知无人不晓。外国人在中国最爱吃的几道菜之一。口味酸甜。鲜香酥脆。回味无穷。百年传承那不是吹的。


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食材明细

• 猪里脊 适量
• 胡萝卜 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 香菜 适量
• 色拉油 适量
  

• 酸甜 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度
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; V7 Y1 E6 y* q4 {哈尔滨代表菜锅包肉的做法步骤

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  猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片，如图所示。大概长7cm 宽 4cm 厚 2 cm。
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  0 I0 X* M9 _( U3 ^6 Z5 i0 \2
  葱姜切丝 香菜切段 胡萝卜切丝。
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  ; Y: b1 W! i* a0 d1 H9 u3
  水淀粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺盐 抓匀。
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  # l  f5 E4 u+ y% O让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。
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  大勺加宽油。。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片，避免粘连。大约炸 3分钟 捞出 控油。然后 再炸第二遍，为了达到酥脆的目的。。第二遍炸到酥脆捞出。。炸肉的时候可以调烹汁。
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  6
  炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。
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  $ x: B+ @$ |+ U9 H$ D+ M炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。
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  : H' y- a* F. s6 }) L# @8
  & k9 d+ f5 P3 T' K7 k' p: K# W8 f取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。。可以边尝边加。
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  2 T: i4 |. D0 v* R. s- z. o' N$ A大勺加底油、、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。
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  成品 色泽金黄。酸香扑鼻。入口酥脆 酸甜适口。。
  

7 U# w+ x0 k' G: i0 F! Z3 a小窍门
" ^4 `2 w; H- F( z炸的时候 一定要炸脆，否则影响口感。炸好后要很快炒。不然也不脆了。成品要尽快吃。要不然还是不脆了。
* T% F3 ~3 t& p/ |, w2 r+ z使用的厨具：炒锅
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精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！

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