赛螃蟹[10P]

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赛螃蟹
材料：鸡蛋两个（每个约60克），熟咸蛋黄一个，盐少许。
调味汁：姜两片，香醋一大匙，细砂糖半匙。
1 j2 \( i& Q2 E) I0 [' W赛螃蟹的做法
5 n! f  [8 G. Q$ H) w8 J1.姜切细末，加入香醋和细砂糖调匀，腌制十分钟；
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2.鸡蛋将蛋清与蛋黄分开，分别加一点点盐，蛋黄搅匀再加入咸蛋黄压碎搅匀，蛋清稍搅打；
3.锅中放油，大约五成热时放蛋清，用筷子快速划匀变色，盛出；
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4.锅中再放些油，五成热时放蛋黄液，用筷子快速划匀，倒在蛋清上；

5.吃时倒入调味汁即可。

怎么做螃蟹好吃
/ h& m; r: N) V! S8 M# G/ x主料：黄鱼、鸡蛋、姜末、醋、料酒、盐、胡椒粉、酱油
% Z+ {! c7 Q) G- b& h0 f+ ?) i: g赛螃蟹的做法
0 f7 b5 y1 x6 a4 E; f, M3 G1.超市有一种冷冻的黄鱼，当然用鲜的黄花鱼最好，最正宗。
2.擦上一些姜末，放入碗中。
: T0 G: e$ Z7 f3.兑入一点清水，成为毛姜水。
' F: R" D+ V8 q& v2 W0 Q8 K* P4.将黄鱼剔骨
9 y" v$ \+ }0 Q7 I! p8 X5.并将黄鱼去皮
6.将鱼肉切成米粒大小。
- w' y- n/ T6 d4 A+ F5 g7.将黄鱼肉放入容器中，加入盐；料酒；胡椒粉；蛋清；干淀粉抓匀。
8.坐油锅，宽油，3成热滑熟鱼肉粒
) y( t- W( H+ ?& O7 r0 S9.将鱼肉粒控油
* u( s5 H) K& w" P# T10.然后将鱼肉粒与蛋液混合
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11.蛋液中调入盐；胡椒粉；料酒，搅匀。
9 w% z  I. H5 x/ X' R12.锅不要烧的太热，2成热的油温，下入蛋液。
& }' |$ x0 v9 I& I2 g$ d1 i13.小火炒的松软状态
14.盛出备用
: u% e# Z0 p8 i% E( Z  g15.利用锅的余热，倒入热水；酱油；盐
16.水开后，加入毛姜水
0 ?6 [# P2 f) j* e( |17.再加入醋
) W$ j- \$ A& y0 C18.勾芡后，即可浇入炒好的鸡蛋盘中。
& [, C6 L! B  i4 c* e做法小贴士
1.在蛋黄液和蛋清液中只放一点点盐就好；
$ b, Y  P* @  Y: u2.蛋清和蛋黄都要炒的特别嫩才有蟹的口感，用筷子快速拨散，凝固即盛出最好。
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