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熏鱼[5P]![]()
1 K( Z0 i# }9 W+ k3 ]6 x; e, C3 |9 h* k+ Z/ G- [
工艺：炸8 @+ m. O) x; q @
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难度：初中水平 K6 F. L, |4 ], H \0 c. I
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人数：3人份1 _4 G ?, E; E8 d* f
# L" C7 C# n! k0 K }/ u1 ^/ l$ }口味：咸鲜味0 _! P4 A. u; Y% C# J
/ y9 x9 x% ?' [8 Z f' B- T" p准备时间：一天9 d/ h1 [; y# v' G7 Q& v7 p
! R: U) Y$ q5 L$ K5 g! r烹饪时间：<15分钟
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5 a: {3 q) w% m0 n% `主料：青鱼500克
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调料：老抽3大勺植物油适量7 }% d( O1 q w! c/ Q6 q1 I% q
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熏鱼的做法
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1.青鱼洗净切厚片( m/ K$ a1 o2 t; ^5 ?
2 \ c! u0 U' ` I V8 K2.倒入老抽拌匀，静置2-3小时，让鱼片上足颜色; O* q j, l0 i7 ^6 a w% |2 f' n
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3.上色后平放，让鱼片表面风干(如果不急，可以放置一夜)
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4.油锅温度七成时，下入鱼块，高温让鱼块迅速定型，出锅沥油后保存，可以一次多做放冷冻，吃前回室温，调各式酱汁烩制
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烹饪技巧% d; A {6 U+ I* Y0 p
/ {( ?( X* a/ \7 e A4 v, Q, r: h1、熏鱼制作非常简单，只需要品质好的老抽上色就行，待鱼块上色风干后入油锅定型；
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4 W1 q+ q- Z2 V5 t2、油锅温度不可低，油温不够，鱼肉易散，比较大型的鱼都可以做。$ h/ N D% |7 ~9 z8 E
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發表於 2017-4-27 12:07:56
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