铁蛋[5P]

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工艺：卤

难度：初中水平

+ O6 @, z$ x9 I# X5 t" J9 |6 t1 q, G人数：2人份
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5 q6 \2 M4 Z3 ~9 z+ h* C8 T2 L: v口味：咸鲜味
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准备时间：15分钟
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7 w/ K  O( d& D" k5 u$ O( S烹饪时间：<60分钟
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“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”
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$ z( F" n! K; Q* n* Y, n+ I0 R主料：鹌鹑蛋10个

辅料：水适量
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! O; E. u9 P* p; N6 O0 G% }7 |调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙

铁蛋的做法
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7 j" N6 w# @9 M0 y+ ~1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
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8 D" I) @% h6 D; ^  Z2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来

1 m* v! K8 D. _  A/ I0 c8 t+ c3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色

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! @3 @" {2 V, h! @( ]& H; p4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽
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! o! L" y' N  ~$ i. F, F0 E$ ~- h5.加白砂糖

% a/ g  [8 A; l5 E2 Q9 ]8 J. Z  O6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮


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5 v5 o  X* U- `9 F1 G7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
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' _/ c  t# e6 u1 [4 {! k: k8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味
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; b- v+ o" ]) ~9.最后再把卤汁收浓

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yangbing669

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