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食材
6 t* E. ~, H, ~/ h. s( D 猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。; q, v1 ^' T- Z6 v$ b( N; V" r# `
做法
% s0 n, o8 k/ k9 k7 e* H 1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。5 N3 k1 F9 b, c: V9 G
2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。
2 D9 z8 P) u7 L* \ 3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。
2 B" F' _: r1 B) P' t 4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。
2 N, h1 N$ x1 u1 m; S! k* A; i# F 5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。
" |3 G# p# J: k) r" c) Q. q3 p9 x) H 6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。+ L- v0 `; h5 T! y
7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。
$ k3 y0 ]4 r1 {3 `! t 8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。9 Q) d, Y7 p9 t* T
9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。
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