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食材+ i8 h! O, Q F5 l) c- l
猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。
. k# e6 m2 r6 [, N 做法/ L3 b: o3 u( Z' s. Z# M" z+ Q
1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。
# R. |$ u2 ?) X+ x 2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。
* v' W8 M" v1 {. H+ c; q* Z, z 3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。9 M/ R) G3 ~: ]1 w7 b7 L
4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。
a5 B' t- ?- \" g* X8 J 5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。7 j2 d/ e2 h' ]* L7 p# }2 I
6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。7 [, m* y! g4 R0 J7 n
7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。( D# s4 y% C7 R
8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。2 z1 \; O! |) b' f8 V
9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。/ j% Q8 k6 N% R9 E, {$ w
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