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手指餅乾
3 o# y3 k( I* G% Z8 F' A. ~全蛋
6 J( _; B9 O0 P2顆
" @7 G& y S8 ]9 p8 G; U砂糖A5 N* K: D" U0 z1 `7 p
25g
: q4 G+ R W; [& s; f, h砂糖B
. n3 C7 B O! b1 x30g
% m T1 N! M& p: N }低筋麵粉
5 i1 E" [3 _8 E60g) m5 ]9 a" u- u* j2 O
香草籽醬／香草精（可省略）
: O$ @: K$ V* x一點點
. f1 b8 N* F7 ~* s6 [# t馬斯卡彭乳酪
& `2 r5 W' R% Y# I鮮奶油: K+ h, [5 d4 Y# G5 l' U
400g
: r C$ t; u+ s- u0 f' U: S檸檬
7 f, H w9 P6 X! ]一顆
7 j# V$ Q ~5 J乳酪餡
J/ Z ^& @" w6 L自製馬斯卡彭* u' b; V; l7 u' U/ q: _
所有分量' z' l2 \) q, A1 U' @: n% _! V0 {
鮮奶油! y b5 R; r: a" ^0 x, R
200g
1 \1 }+ v' e `3 }砂糖
( B2 ?3 G; E0 k30g
' J! @1 P2 ?( L咖啡液
, e+ {% ~9 z* u: b9 D% Q35g
% s" N# K' H* n" t牛奶
4 j0 f% u# M6 D6 `3 k90g
2 Z) @6 `5 H7 J% ~吉利丁片
9 k3 r6 Q+ |) H, a! B; o7 I' ?; l9g. U3 y C" a2 @( n! v- y) p' X
香草籽醬／香草精（可省略）
S9 y9 v/ r* g( C7 R0 M一點點
3 R' I, H0 j9 O咖啡液（可省略）
5 f1 L2 ~7 H7 T咖啡
$ J b M* Y, z50g! F+ \, k* R- z$ F/ l7 B$ A3 O
0 t) a7 O' q3 X, I& E/ D% g
* E2 L9 ?, s; f3 P/ ?, @
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）, {1 @3 x# l4 y4 F
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）+ t& S+ B( q: p; i
, C& H2 ~9 U- h, s+ l" B" s7 u$ e) p* x
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
- F0 z% h2 ?% z倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
( a" d# p0 `7 s$ v+ `0 ]0 |6 w) t2 B3 _
移開火源並靜置半小時冷卻
- ^9 N7 z; P0 t8 c, d移開火源並靜置半小時冷卻
+ g2 u; K+ F% Q+ Y4 P2 {" N! a4 p% E. g0 L. r; |
把乳酪冷藏一夜
* e6 _/ r# s9 D: S+ X3 w4 H5 s1 o1 l. k/ U, i
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃9 N3 b" i4 _, {5 M) d
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
5 ^" I# R" z @1 k製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃6 s) _: V: A. ], }' l" y
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟! i S+ c/ R( }
1 f, x8 P5 F- R1 W
; O% f! b/ Z2 b# Z$ `' x
預熱170度% v* u. d" Z$ h5 R
9 M. ^6 O' L. B7 Z+ `3 `. _蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
5 [0 W3 l; ?' o! w) Q6 B# r: C蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態" ?$ u5 M! {* {3 P& F* L6 ^
$ B* `- j% \; M" t) F& \3 O2 ]蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態0 g* u) o D7 x/ D
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
$ [$ q0 b/ r& ~3 N8 F3 j) m" ]6 u
. |* ~2 T% v7 `% ]! Q取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數0 h8 X' L' U2 x- s* }; F
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
7 u* r/ g. F1 \0 Q, }9 n$ b p; W+ Z% z* Z. D M7 r1 J
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停5 r9 Q; X: \ e+ K+ x. E
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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( U, e% D# r: O* K; s, m- V" q b1 y+ T3 I1 w" @
+ ?7 R* Z+ t! d! ]7 A7 a9 n在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐. X$ I& h0 o* k" e! W5 }; f4 T
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底, o$ _% k# M- _* _* P2 [* Y" X
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
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( A% Q: H+ t/ |4 G把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來1 g- q; ~ [! f6 ^( _0 l* Y
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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' q$ c: s% O. R( I咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
. }+ n' i. I/ H* g6 Z4 b鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態- h1 s% \, S- V; J
& `3 Y8 S$ y2 {+ \1 R! k n把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多5 _' M# n" R0 ?5 h$ V3 B# Y0 Y7 h
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入* [' Y5 I9 c/ p0 z
& o+ ?0 S2 E. y7 B0 F! w$ C另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面" ^" y0 l6 j' b. u! k! ~4 z) u
冷藏五個小時就能脫模享用9 ]9 ?3 k* V; f$ k+ A
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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