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手指餅乾
3 u) m* Z+ U4 c* o% A$ H全蛋
" {5 A% W. c. X$ ~ T2顆: Q N! m L# _" L
砂糖A
' o$ g. V3 X! K25g) h/ A$ W" ^1 c/ N! j+ d
砂糖B
0 ~, ^9 p$ k- S0 e30g' \4 e# U7 k. ?4 s: L& a& S
低筋麵粉 @& F& K' c3 D; X/ A8 [
60g
7 X+ s7 V" c% F0 A香草籽醬／香草精（可省略）: I8 V* G: L" G* _4 ]4 @$ G, L" V4 z
一點點9 e+ k$ C) ], }( S+ j9 P! {- B. Q0 }
馬斯卡彭乳酪
4 n" g* j3 O; U0 }& ?8 r鮮奶油
* x! @9 ~' u! y% j: q/ [9 j* [( q400g
8 S3 R+ n; Z1 T/ G5 y( o* O檸檬7 q3 |+ L$ S+ G) U* D. e: _
一顆+ `7 I+ I7 v( t( Z/ Z$ t
乳酪餡
8 i4 I* z; \# t/ E, W自製馬斯卡彭% w0 D2 E$ A2 |% r& R
所有分量
) L0 m3 X! j6 E+ Y鮮奶油3 ~7 I- w. O G) T
200g: |2 } k+ v1 }) X
砂糖
+ Y- A; E3 Y& J0 n* d$ I3 Y! k/ _9 P+ @30g
7 T4 _7 D4 G, R/ U/ k7 k3 j$ k9 T咖啡液7 p$ }& C2 _* x; s5 M6 ^1 f
35g& q- o$ t3 s# P q8 b; P
牛奶
2 R6 ~4 {$ w; B. |' G; W/ x90g. m: k* Q# H8 f: O0 a: C
吉利丁片
$ Y0 S4 O. E! v9g
3 H; U: F9 s* T3 p香草籽醬／香草精（可省略）
8 G0 X* A9 Y9 P z4 i: p' u一點點
1 w1 j Y) G# d; {咖啡液（可省略）
$ |( x2 q! Q+ A3 H' j6 o- A ^2 I u咖啡
: m f2 f8 ^2 C8 E$ i6 |% X: X, F50g: H; O* U5 W0 e4 I2 F$ Y, v4 R, ]
0 l+ m$ U; G" M/ K6 H8 s/ M( w, q& ~1 ]1 c- v9 |( Q
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）* a. R; M2 [% H$ B2 Z
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）6 i+ W* T" G$ X* y: ^0 S' P7 H8 z
: S% X% d# v% Y( [" O2 ^; p/ C
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火/ x2 b$ u. |7 t' V- u" u
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
) [! d. `0 l; Q( N8 x
, e0 U: A6 q) M2 j1 u4 F) x移開火源並靜置半小時冷卻
0 N; h3 w4 Y8 W* r移開火源並靜置半小時冷卻
& |" x. d. K7 b0 r' n
) K5 a, s/ b! G) i2 |6 v; ?把乳酪冷藏一夜" l( m+ o( w; E4 |0 @, A" Z
2 n# }/ d4 @/ z# S9 y) I
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃8 Z, l) q& G, c" I4 M
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟/ u. o j/ Z7 f8 N2 h
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
1 D9 B) m7 @* H V& ~. M* l注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟/ x; N* s! [7 ?/ ~5 v3 E' v" T3 A
+ h0 v) u4 h" c1 d* L4 D8 r- ~' T# f
預熱170度5 S2 a4 l* K( e+ I
4 X" f& n) f- u蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
F4 X, a) Q5 X$ N+ s1 j蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
4 u2 q+ Y2 u% u, u% D& G! h3 _ t' j. i/ m
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
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1 m' i8 ]( s1 T- Z9 Y取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數- R+ E) ?7 X1 j; B& F7 @$ o' @1 o7 K
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數2 |- n5 R& Z4 ]: z Z
. C$ c0 m, \; i& c8 ~3 f# Q
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停* c% ?% D8 a8 u/ T1 S
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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6 S4 _" f& N) d# O5 O+ b, k/ s W: R
/ }: |% ], G& ?/ e1 y+ G V在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐" |# E' n9 O& H
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
/ S. h: v; q' X c4 r當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘+ r3 U3 Q0 R I
0 B9 R: `9 E& U( V6 G( o, ?9 K把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來2 {2 K; o: H4 @/ y
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用! W+ u Z) {( i8 d) f
3 W4 D- e; i2 _0 D咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
9 V5 y$ y L" g W8 M6 k2 }2 F9 f5 c鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態+ M' i) \, |+ W; K4 ?. d! X
8 S, V v. ^ G( ?: x把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
( Y: P7 s4 N: i/ n" R& W分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
0 q3 N' Q% ?+ ^$ F/ P, k S* [9 R! G, e+ i5 c* [- i5 d) A: w+ `
另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
6 K a, y9 n$ u! E% O+ o+ x* t" Z+ [冷藏五個小時就能脫模享用% {) e3 Y9 h6 h
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發表於 2024-1-8 22:04:23