铁蛋[5P]

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: h8 c( [/ j' L/ D" ?工艺：卤

7 |  L" f8 x4 X8 Y" r: F难度：初中水平

! H, q2 X5 I3 K$ V" S人数：2人份
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口味：咸鲜味
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准备时间：15分钟

' F% t3 t* y* M2 n% l$ n烹饪时间：<60分钟

“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”
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主料：鹌鹑蛋10个
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3 N* Z3 P' u2 C4 n  f5 H9 C1 l/ M辅料：水适量
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调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙

( P$ }4 f! w0 T铁蛋的做法

/ g# l3 j. w# e# X# J# g' E: A1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

- h' t: c& B) b2 ^! |( u+ B2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来
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( \  V6 G' Z3 I; z, Q0 S. O3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色
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# Z+ g, _4 w) A4 E/ I7 y4 K4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽

5 U2 \' r$ l( ^% m: _# [# [/ D4 r5.加白砂糖
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& `0 U5 }9 K- C6 Y6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
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( M# C2 u; X, L4 l2 I7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味

9.最后再把卤汁收浓
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