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[雞] 左宗棠雞[6P]

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發表於 2016-5-19 16:14:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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: Q% P( I( n/ m9 b. d. X% s5 [: j
預備食材% u$ T% _+ j4 Z
雞胸肉丁   1大塊(150g)
' H- \) Q4 r: P/ ^4 _0 Z' @乾辣椒圈   1小條
( J8 P; h$ o4 v  L# z; S# X- Q紅辣椒圈   1/2條1 l3 Z) O6 r5 {8 ]' p: ~
蔥白   適量
3 f2 ]% F3 I& D, G/ a地瓜粉   1.5大匙* f! \1 g" G  R8 B- c, A
太白粉   1.5大匙0 s  F/ m' u2 T& w9 w  g
醃料  7 _7 R4 ^" e! ~* r% j- I2 Y* T
胡椒粉   適量
9 n2 t1 Y; Y, m2 Q; r# h0 x醬油   1小匙(5g)7 P/ m3 B) b7 g& Y
  1小匙7 m* L' p; v/ Q0 F- B. Q3 G
香油   1/2小匙
) {  m1 c" k0 E6 S% |醬汁  + e$ ~6 b: r0 ]$ ?5 T
蒜末   1/2顆
8 f; R, i1 q* L$ ?9 o太白粉   1/3小匙1 d; R6 X$ ?8 p+ C" j0 D
砂糖   1小匙  h: K# _& r6 Z; K9 I6 R* _; Z2 `
醬油   1小匙
! o3 a* z6 J8 x0 l+ ?醬油膏   1小匙2 u4 L3 n& L% x. A" b1 B5 U
  1小匙( s7 M% D4 X3 `( o( _  R6 p
  1小匙
( i+ x0 [3 ?: n步驟說明: [7 R7 ?' ^0 u3 [5 G
01
' q7 u+ C9 F: k9 {3 N~雞丁入醃料裡醃,接著準備醬汁、蔬菜料跟沾粉。+ |, S7 Z) S" r/ W
02$ N- w1 Y" ^: e8 h; I3 ~' C
~雞丁均勻沾上澱粉後,用較多的油熱鍋,雞丁入鍋煎熟盛起待用。
  C* y# H- R; a7 C! P032 x9 `" ~$ ~# [* S2 w3 o) p) o7 h
~原鍋去除粉屑後,爆香辣椒跟蔥再加入醬汁煮沸熄火。0 K" ~% f& t% G% x
04& T3 j4 U$ X- I
~再把煎好的雞丁倒入鍋內跟醬汁混勻即可。
9 t+ ]8 W" P. r- d7 o9 K) H05
1 E) B% _9 d% o8 x" S小叮嚀: 1.澱粉要用地瓜粉或單用麵粉、太白粉都可以,麵衣的口感只有些微的差異,主要是用來讓醬汁容易附著。 2.肉不煎也可以改用炸的,用炸的比較不麻煩又快,只是油的用量較多。 3.煎肉跟爆香辛香料時若油量不足需再另外添油。 4.我的醬汁比例真的是剛剛好而已,若肉的份量再多醬汁一定要多加一點,醬汁中的醬油膏改成番茄醬就變茄汁風味了。
2 G: [. c/ a  }4 T/ ?: y
" d/ V6 i* U( Q5 z# O

7 W" i8 g3 v' [% r  p# [0 \( s' r8 h" K+ |

9 m& ^% ~/ z" }5 S4 E. D/ ~  O4 _, N
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發表於 2016-5-19 23:17:34 | 顯示全部樓層
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这道菜算是美式的伪中国菜了,和左宗棠没什么关系。
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