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9 K. `8 F4 Z2 m% a) u5 c+ N0 X0 l5 s預備食材' k! |! r$ h/ C" o+ [, C
雞胸肉丁 1大塊(150g)
8 B, p( E5 R) v: p# z1 {乾辣椒圈 1小條( f( B( p3 Q' R5 N# r; r
紅辣椒圈 1/2條& V Y, c) q8 k/ U5 ^; C
蔥白 適量4 G3 \% }. c$ ]5 ]" v8 y7 f
地瓜粉 1.5大匙+ ]2 x& ^0 A7 Q( O
太白粉 1.5大匙% j1 }2 [) p' `4 P- m0 I. Y: l
醃料
, G/ z- J$ ]! B胡椒粉 適量, K* [! ^* _, \0 b
醬油 1小匙(5g)
3 Q1 J" z4 E/ q酒 1小匙 s( x+ i, h$ V/ P, f
香油 1/2小匙
3 {0 A9 f" L. O醬汁 # s! S, e1 a8 \ o4 J2 O0 j) I# {
蒜末 1/2顆/ X4 }' I, t% j) W: A' L' f
太白粉 1/3小匙
* u; U5 O+ l8 T1 j8 d砂糖 1小匙
- n2 S" V+ N3 \醬油 1小匙
1 u* K+ }; }9 F Y1 B3 Z. m醬油膏 1小匙2 K% t2 d0 q- F! Q' j. ~3 Y
醋 1小匙
) {$ E9 Q2 e. c/ a4 g+ ]' ~水 1小匙
4 I! W8 n* B+ C4 V2 {; A* W步驟說明
c" O# ` }+ k/ l/ A% M0 z# R 01
0 d- \9 H( s. b~雞丁入醃料裡醃,接著準備醬汁、蔬菜料跟沾粉。2 E0 b. M& H5 n0 m6 p3 j
023 H6 s4 j9 U& a" u1 s2 b; Y3 r) V
~雞丁均勻沾上澱粉後,用較多的油熱鍋,雞丁入鍋煎熟盛起待用。
7 v4 y6 z, }+ r+ o# O) q, N 03
3 T4 {5 V2 [1 X1 q~原鍋去除粉屑後,爆香辣椒跟蔥再加入醬汁煮沸熄火。
) l1 q+ j& a* U 04
3 i _. n8 l. @+ h~再把煎好的雞丁倒入鍋內跟醬汁混勻即可。
; n+ O8 }" C8 M) ~% g( v 05
# [9 Y3 }- X. @6 i小叮嚀: 1.澱粉要用地瓜粉或單用麵粉、太白粉都可以,麵衣的口感只有些微的差異,主要是用來讓醬汁容易附著。 2.肉不煎也可以改用炸的,用炸的比較不麻煩又快,只是油的用量較多。 3.煎肉跟爆香辛香料時若油量不足需再另外添油。 4.我的醬汁比例真的是剛剛好而已,若肉的份量再多醬汁一定要多加一點,醬汁中的醬油膏改成番茄醬就變茄汁風味了。 3 S+ F! r. A: y5 C# G+ V
* g9 L. Y6 O S. Q# b0 q! ~6 c/ b2 b* T
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- `, H3 P- T7 h* v) {$ G. F
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