京酱肉丝

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京酱肉丝：（肉丝一盘，约18厘米左右14张）：
卷饼材料：面粉180克、温水（40--60度）90克左右（面和的稍硬一点）
腌肉丝材料：猪里脊肉250克、料酒1大匙、淀粉1小匙、蛋清1/2只、生抽1小匙
酱材料：甜面酱2大匙、生抽1/2大匙、白糖1/3大匙、生粉1/2大匙、水3大匙
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京酱肉丝的做法
1、面粉和温水和面团，盖上保鲜膜松驰20分钟。
; s4 H$ E* n/ \7 }" p2、把松驰好的面团搓成长条，并分割成小块。再分别搓成小圆球。把小圆球按扁并擀圆。多撒些面粉，用擀面杖从中间往四周擀，擀成薄薄的圆片。擀时多撒些面粉，都擀好后才不会粘连。
$ D: ~7 H& c, s' L( h7 W3、蒸锅放水烧开，先在屉子上抹层油，放入第一片薄饼。

4、把盖子盖上，焖15秒钟左右。
" Q$ m- u2 D- k" u0 X4 S5、揭开盖子，放上第二片，再盖上盖子，以此类推，直到放完所有的饼，再蒸5-10分钟，就可以取出食用啦！
6、里脊肉切成细丝，加入所有的腌肉材料搅匀备用。
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7、大葱和黄瓜切成丝摆入盘中。
# D) L% R  ?! W1 A8、准备好甜面酱，另一个小碗里放入水、淀粉、生抽和糖。
; m3 c' E- T  A# I4 w9、锅中放入油烧热后，放入肉丝翻炒至变色。（油量稍大点）

10、把肉丝盛出沥下油。
11、热锅凉油（油少量一点约2小匙），倒入甜面酱翻炒至起泡。再倒入淀粉水，快速搅匀。
) V0 u, D, X2 e. y9 E/ o12、下入肉丝，翻炒至均匀的裹上酱即可出锅。