琥珀鸡蛋

cooldaddy

琥珀鸡蛋材料：鸡蛋3个、皮蛋1个
琥珀鸡蛋做法：
) ]% r6 S9 I. b" f" R" H- K1、  将皮蛋清洗干净，煮或蒸一下（大火8分钟左右），使其彻底凝固；
2、  取出后在冷水中浸一下，迅速剥壳；
! z% H$ E2 m' K4 ]% {2 I

3、  用刀切成小粒（大约0.4左右见方的样子，太大的话塞入不方便）；
4、  鸡蛋也同样洗净备用；
5、  用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞，然后剪出一个空顶，将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入，注意用力不要太大，以免把蛋黄捅碎；
8 G* W* S" a! t" ^

6、  将鸡蛋放在一个小碗中竖放，蒸锅上汽后将蛋放上去蒸，大约10分钟左右就可以了，关火后不要立即取出，再稍焖几分钟即可。
& U4 E, k5 O  N2 [/ c, y. r2 {

TIPS：
◎皮蛋之所以要蒸一下，是因为便于切割，不然皮蛋黄会是粘液状的，感觉很脏；
1 d" H: l- P2 A& I! O6 R0 P2 X◎1个皮蛋塞3个普通大小的鸡蛋正好，塞太多蛋白少了，也不利于凝固，且可能把蛋黄挤破或是变形；
◎蒸制时，如有其它容器当然最好，没有的话可以直接放在我们平常吃饭的3.5寸左右小碗中，正好可以放3个蛋；
4 T1 f# t, Y0 Q/ z' h& e& B4 L◎一定要提醒大家的是：鸡蛋请确保新鲜，久存的鸡蛋很容易碎黄，也不利于健康；
5 \$ F; Z- d1 l2 A9 ?2 w; m( E◎新鲜鸡蛋也可以换成咸鸭蛋，口感更好。