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茄子蛋饼! S: A8 L! e" s& y5 B6 K
材料:紫皮长茄子2根、鸡蛋3只、面粉1小碗、牛奶半杯、小葱1根、炒香芝麻少许(主要材料如↓图所示)
; ~' p1 s* E+ ]7 |' a8 d4 I调料:盐、糖、胡椒粉+ z0 q0 M2 u" K& g9 `
茄子蛋饼的做法
3 [, V( q0 t0 T% [1-2.茄子洗净去除蒂把,横切成小圆薄片,将茄片放入大碗中,撒上少许精盐拌匀,腌制10分钟左右控水备用;小葱洗净切末备用;& n8 n% G1 V* K$ t. H9 W! k$ R
3-4.煎锅烧热刷上一层薄油,将适量茄片排入锅中小火煎制;调制蛋糊:将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀,分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊,加入盐、少许糖、胡椒粉调味,撒入小葱末;
. {' J$ H5 U9 s* D8 z4 i2 |* Z9 e& Y5-6.茄片由绵软变焦硬再回软时(其间注意翻面),将适量蛋糊淋入锅中,转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片,撒上少许炒香芝麻,煎至蛋皮凝固金黄焦香,翻个面将茄饼稍煎片刻即可起锅。( H* Q& ^" y$ y E
好吃的茄子蛋饼制作小窍门9 V7 |' O, ]; `% J- J3 Y1 D
茄子蛋饼,是一款“肉”感十足的早餐饼。在制作过程中茄子的煎制火候是关键:茄子入锅后要煎制到位,茄片由软到变硬,再回软出“油”之时,再倒入蛋糊一同煎制,茄饼的口感最好。' t+ D" Q: X. V' s! r/ E) P
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