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茄子蛋饼
8 \- i7 i( G4 ?6 d8 `" S7 Q4 n! z材料:紫皮长茄子2根、鸡蛋3只、面粉1小碗、牛奶半杯、小葱1根、炒香芝麻少许(主要材料如↓图所示)# ]0 X7 ~5 `# l0 |$ T
调料:盐、糖、胡椒粉- U' ]6 S; g' ~0 f; r
茄子蛋饼的做法 H# b) P9 o8 r" y3 B
1-2.茄子洗净去除蒂把,横切成小圆薄片,将茄片放入大碗中,撒上少许精盐拌匀,腌制10分钟左右控水备用;小葱洗净切末备用;& n0 B) Q5 a) W" j. |$ R
3-4.煎锅烧热刷上一层薄油,将适量茄片排入锅中小火煎制;调制蛋糊:将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀,分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊,加入盐、少许糖、胡椒粉调味,撒入小葱末;
& \0 n2 e3 T B5-6.茄片由绵软变焦硬再回软时(其间注意翻面),将适量蛋糊淋入锅中,转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片,撒上少许炒香芝麻,煎至蛋皮凝固金黄焦香,翻个面将茄饼稍煎片刻即可起锅。
/ l7 R O* y7 F0 |( Q8 b好吃的茄子蛋饼制作小窍门. ~/ K8 b9 W5 S# u6 P/ q5 V
茄子蛋饼,是一款“肉”感十足的早餐饼。在制作过程中茄子的煎制火候是关键:茄子入锅后要煎制到位,茄片由软到变硬,再回软出“油”之时,再倒入蛋糊一同煎制,茄饼的口感最好。) |" F# f3 ^' a% ~8 S$ ~3 g
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