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茄子蛋饼. E0 U0 B& o' z( u e
材料:紫皮长茄子2根、鸡蛋3只、面粉1小碗、牛奶半杯、小葱1根、炒香芝麻少许(主要材料如↓图所示)8 d7 o+ j, q. a, [4 d
调料:盐、糖、胡椒粉
& \0 a3 u0 L* o8 j茄子蛋饼的做法
) K7 n; e$ V, U; g1-2.茄子洗净去除蒂把,横切成小圆薄片,将茄片放入大碗中,撒上少许精盐拌匀,腌制10分钟左右控水备用;小葱洗净切末备用;
8 k4 ?0 p4 M; O( R: Y% Y3-4.煎锅烧热刷上一层薄油,将适量茄片排入锅中小火煎制;调制蛋糊:将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀,分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊,加入盐、少许糖、胡椒粉调味,撒入小葱末;& x3 {/ G) x7 P& ~; o5 G
5-6.茄片由绵软变焦硬再回软时(其间注意翻面),将适量蛋糊淋入锅中,转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片,撒上少许炒香芝麻,煎至蛋皮凝固金黄焦香,翻个面将茄饼稍煎片刻即可起锅。7 T0 I9 M: y) f) W( z) S- K
好吃的茄子蛋饼制作小窍门
8 _ w7 H( ?. g" W1 {! K' u/ i茄子蛋饼,是一款“肉”感十足的早餐饼。在制作过程中茄子的煎制火候是关键:茄子入锅后要煎制到位,茄片由软到变硬,再回软出“油”之时,再倒入蛋糊一同煎制,茄饼的口感最好。% x' ]/ ^8 G$ R, P% p7 w$ a/ H
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