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茄子蛋饼: P8 j, i$ c7 K
材料:紫皮长茄子2根、鸡蛋3只、面粉1小碗、牛奶半杯、小葱1根、炒香芝麻少许(主要材料如↓图所示)
! J6 {8 b9 F, B5 _- y3 k& e调料:盐、糖、胡椒粉
* }' D" |3 `. l' n3 G8 r茄子蛋饼的做法4 }4 q2 Q) `8 e9 U
1-2.茄子洗净去除蒂把,横切成小圆薄片,将茄片放入大碗中,撒上少许精盐拌匀,腌制10分钟左右控水备用;小葱洗净切末备用;
% H) Y. m6 F$ X- D2 e* o' }# ]% f+ ]3-4.煎锅烧热刷上一层薄油,将适量茄片排入锅中小火煎制;调制蛋糊:将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀,分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊,加入盐、少许糖、胡椒粉调味,撒入小葱末;# T% W& X- h, L& x! F
5-6.茄片由绵软变焦硬再回软时(其间注意翻面),将适量蛋糊淋入锅中,转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片,撒上少许炒香芝麻,煎至蛋皮凝固金黄焦香,翻个面将茄饼稍煎片刻即可起锅。
8 ^' t \. \, N4 r好吃的茄子蛋饼制作小窍门3 S! U* M' g" W9 e: L
茄子蛋饼,是一款“肉”感十足的早餐饼。在制作过程中茄子的煎制火候是关键:茄子入锅后要煎制到位,茄片由软到变硬,再回软出“油”之时,再倒入蛋糊一同煎制,茄饼的口感最好。
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