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[米面&年糕類] 家常酱香肉饼

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發表於 2015-10-22 01:11:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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家常酱香肉饼面团材料:面粉200g,温水120-130g。# ^7 C# t' }% o4 K7 P
肉馅材料:猪肉馅250g,大葱适量,姜末少许,黄豆酱1大勺,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油少许,花椒水6大勺,胡椒粉一小勺,五香粉少许,糖少许。
/ L6 Q+ i. }( W( h! |家常酱香肉饼的做法. P/ d1 K, W. X( r) @! `2 f3 O4 e0 F
1.首先和面,往面粉中一边倒水一边搅拌,当所有面粉都变成面絮后和成一个光滑面团。
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2.猪肉剁成肉馅,肥瘦比例最好3:7,不要纯瘦,吃起来不香,不喜欢肥肉的人2:8也可以。0 C& `. K. _) T* s
3.剁好的肉馅中加入生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,胡椒粉和五香粉,再放少许的糖,朝着一个方向搅拌均匀。$ o- W& }$ n* G6 _
4.接着加入花椒水(热水中放适量花椒浸泡放凉),每次加入一勺,然后一个方向搅拌,每次都要水分全部被肉馅吸收后再加入下一次。
6 l9 Q3 A* D. t( |, U0 @5.最后加入大葱和姜末,搅拌均匀,肉馅儿就做好了,放置十分钟左右让肉馅的味道充分融合。, s4 X1 r( c, m, K9 N& r
6.面团醒大约半小时,然后切成剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。
/ j7 L6 G$ i$ n+ D* ]7.放入一大勺的肉馅,像包包子一样包好,然后把收口处多余的面疙瘩揪掉,这样中间不会有一坨死面疙瘩。. {  v" Q' ~$ `$ K5 D
8.包好以后收口朝下,轻轻按压中间变成圆饼状。9 {" q8 d; k2 u' N6 S
9.平底锅内倒少许油,中小火将肉饼煎成两面金黄色就可以出锅了。
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小贴士
1.面团要和的软一些,醒的时间不要太久,半小时足够了。7 v2 ]4 ~1 G$ `, H. s( v+ d0 n
2.肉馅肥瘦都要有,多汁的秘诀就在于花椒水的加入,每次加一点朝一个方向搅拌。
- e5 {# G* v. H  p& M# a3.煎肉饼的时候中小火慢慢煎,肉饼鼓起来时候就熟了,然后两面金黄就OK了。6 X3 J8 u/ E, D1 a& k% n+ ]% J

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