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家常酱香肉饼面团材料:面粉200g,温水120-130g。
W) V7 G5 F0 V7 f; ?8 ~肉馅材料:猪肉馅250g,大葱适量,姜末少许,黄豆酱1大勺,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油少许,花椒水6大勺,胡椒粉一小勺,五香粉少许,糖少许。1 [* s6 q; G: `6 `: q9 M; J* ^
家常酱香肉饼的做法3 U) E; |+ v! r K+ J6 Z' b
1.首先和面,往面粉中一边倒水一边搅拌,当所有面粉都变成面絮后和成一个光滑面团。
! ~9 S4 q6 d! c `# |6 Z) @# J2.猪肉剁成肉馅,肥瘦比例最好3:7,不要纯瘦,吃起来不香,不喜欢肥肉的人2:8也可以。
8 U1 o8 Z6 C2 W# ^/ n3.剁好的肉馅中加入生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,胡椒粉和五香粉,再放少许的糖,朝着一个方向搅拌均匀。
0 U* \( e7 @* Y% [ T2 o0 A$ M) [4.接着加入花椒水(热水中放适量花椒浸泡放凉),每次加入一勺,然后一个方向搅拌,每次都要水分全部被肉馅吸收后再加入下一次。. [1 @" r0 F" f* l- B
5.最后加入大葱和姜末,搅拌均匀,肉馅儿就做好了,放置十分钟左右让肉馅的味道充分融合。
, R, B+ x5 n p9 w$ @6.面团醒大约半小时,然后切成剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。
: k: w2 s; C4 T- t7.放入一大勺的肉馅,像包包子一样包好,然后把收口处多余的面疙瘩揪掉,这样中间不会有一坨死面疙瘩。
# D. x: i% b' J+ A2 ^8.包好以后收口朝下,轻轻按压中间变成圆饼状。
: E' Q. I; Y4 C T% b! w* |9.平底锅内倒少许油,中小火将肉饼煎成两面金黄色就可以出锅了。
9 w, g; H0 @$ o, z) {* `6 p' n( R( D小贴士 1.面团要和的软一些,醒的时间不要太久,半小时足够了。2 X$ g+ V4 y. B$ m
2.肉馅肥瘦都要有,多汁的秘诀就在于花椒水的加入,每次加一点朝一个方向搅拌。5 n1 N n0 f3 M9 \+ j' ^
3.煎肉饼的时候中小火慢慢煎,肉饼鼓起来时候就熟了,然后两面金黄就OK了。
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