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[米面&年糕類] 家常酱香肉饼

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發表於 2015-10-22 01:11:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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家常酱香肉饼面团材料:面粉200g,温水120-130g。
: l, B+ e$ s/ G! \肉馅材料:猪肉馅250g,大葱适量,姜末少许,黄豆酱1大勺,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油少许,花椒水6大勺,胡椒粉一小勺,五香粉少许,糖少许。+ w( S/ ]' V2 V% F3 |
家常酱香肉饼的做法7 h/ M; K4 h) U7 }% g
1.首先和面,往面粉中一边倒水一边搅拌,当所有面粉都变成面絮后和成一个光滑面团。. E& `/ l9 o" ^4 F1 ]0 a. X
2.猪肉剁成肉馅,肥瘦比例最好3:7,不要纯瘦,吃起来不香,不喜欢肥肉的人2:8也可以。  D& c' U7 j. O
3.剁好的肉馅中加入生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,胡椒粉和五香粉,再放少许的糖,朝着一个方向搅拌均匀。
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4.接着加入花椒水(热水中放适量花椒浸泡放凉),每次加入一勺,然后一个方向搅拌,每次都要水分全部被肉馅吸收后再加入下一次。
: o1 K1 W- ^& `5 o2 m4 [& k5.最后加入大葱和姜末,搅拌均匀,肉馅儿就做好了,放置十分钟左右让肉馅的味道充分融合。  H* [' O5 l, N$ g
6.面团醒大约半小时,然后切成剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。! q, W7 A, j3 q- u
7.放入一大勺的肉馅,像包包子一样包好,然后把收口处多余的面疙瘩揪掉,这样中间不会有一坨死面疙瘩。2 {$ i! d$ _" J2 r) D1 z* W  C4 K
8.包好以后收口朝下,轻轻按压中间变成圆饼状。' X  ?! H2 ~- J/ O3 T2 D
9.平底锅内倒少许油,中小火将肉饼煎成两面金黄色就可以出锅了。  O9 C& z% N. M3 E0 |2 ~' i- R  O
小贴士
1.面团要和的软一些,醒的时间不要太久,半小时足够了。
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2.肉馅肥瘦都要有,多汁的秘诀就在于花椒水的加入,每次加一点朝一个方向搅拌。6 L; T0 r5 w" }, c6 }
3.煎肉饼的时候中小火慢慢煎,肉饼鼓起来时候就熟了,然后两面金黄就OK了。
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