大同兔头

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大同兔头是山西大同汉族传统名菜之一，是当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，口味比较重，味道不错    原料[url=]编辑[/url]大同兔头
$ k) A# L: s9 y: j[1] 速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g  
制作方法[url=]编辑[/url]：
8 Z( u" N" k( A5 }　　1.兔头的初步加工
% G: B0 r! f" |+ M( s! ?) I　　将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
& b' j& L; g- f0 j: m  Z　　2、卤制麻辣兔头
" v' `. ]7 S5 F* B　　将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。


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sandylam6

I like chicken very much, especially fried one

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sandylam6 發表於 2015-9-30 00:39
- ^, i, k# F; iI like chicken very much, especially fried one

  n) w. M, u8 Y! w3 ]2 C这不是鸡肉 This is not a chicken Is a rabbit's head with the soup boil