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杏仁海綿蛋糕; |5 Z1 S* C9 F2 s+ x
低筋麵粉4 J. I: K3 [3 q2 V
60g
d3 @) \" B# [- h5 m7 d6 b+ l全蛋 N% O5 g9 o. H5 e3 d: Y
3顆
9 Y/ t1 {/ E3 v- v植物油
( a6 b" k% s: ~8 K% Z/ t& w- \7 m30g
2 y2 l% K$ V& Y, e4 F( b牛奶- m7 k' ?& j4 T# N3 c
20g
9 `' W/ j' \9 N" i, W4 ^: p3 K砂糖
; f# `% I, Y I: X' ^45g
0 m. M: _3 [ \+ \ C4 \, [) H/ m二砂糖（可用砂糖取代）9 u# Y+ Y8 n V. s7 ]
45g
. K. r/ v( Q$ n' _香草籽醬／香草精（可省略）
. p8 a5 F1 Z6 u& r7 e7 h一點點5 C& n: r& Z! \1 v: t
海鹽2 K1 b# A! \- W: n5 D' q
1g3 U( k w! P0 l& l
杏仁粉% Z4 l5 }/ w( [
20g, @' @! ?+ O. b$ ?8 l$ k
外交官內餡. `% E+ U3 M6 r7 {5 d6 Z7 ~
鮮奶油" o1 b7 }$ y* A
300g8 M& `5 |( e7 C
砂糖A
3 ~7 C( T2 F9 {+ j9 O" ^8 H48g% G& U8 i" S9 D, |# x0 J
蛋黃
& Z+ ]' L8 W+ }2顆; A. u/ M, A0 G2 b$ H
低筋麵粉
8 D' B- v. t, P* l+ q# Z( D+ L15g
5 d; F' X: C( M4 G2 C, A可可粉; M$ |+ @$ p5 P1 L
5g
$ U3 K& @+ [3 }0 ~" }吉利丁片
* n" |9 ]+ Q% b p5 U5 L, Y6g
5 k+ i8 F1 b7 Y7 {3 c牛奶
8 S/ E& Y, _& P) O# c+ O150g
$ y( @$ L o% Y0 ]' r" q0 f9 a$ r二砂糖（可用砂糖取代）
( U( s# V5 c+ p# h, W30g( M+ b! ^( W* L, R7 ~
香草籽醬／香草精（可省略）
, F' J |' ~; N8 P1 n一點點
) Y& |% V+ {* t3 ^果凍
3 }. d3 @8 V& j; L# i1 b9 j# `& w* q草莓渣
3 D Q1 n% J+ B5 Z: s3 t111g
0 H9 `3 V, Y! @, a3 r1 Q+ y吉利丁片
7 f7 F2 J- b9 S) m9 T1 J) U8g/ r: `4 x5 v0 C( K8 `
裝飾
$ W2 Z0 t: D% D. J草莓
* G- U/ f: N, X- } A+ V* g) ^( z兩盒
3 G4 }( F- o6 M' Z8 g. N看全部食材 : j0 c- w2 R' [" R- H
9 _3 v5 q! b0 b+ k. s# P
2 b4 Y; z, u1 T3 I3 c: h# J% [製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉& `6 J& h' M9 o+ Y8 M$ S5 v( b
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
5 I5 s: c$ y) W' j) m0 V
2 b- Z5 q* Y& Z! B" w) p. ^模具底部剪個圓烘焙紙貼上去5 u% n. j7 J( X# S7 v
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去$ T- C5 S$ W; Y# U( P% f. U- v ?. S0 t
* K& }; |& r3 P7 m; x植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱0 Y/ ^/ }" _' b f n/ o1 @
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱+ j2 N5 J% [3 @/ t0 H. i2 e
5 d0 |4 W2 |- H+ B# y {8 K把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
/ p* ^! \" K8 Y* A! b! U A( t5 g+ D; T% B把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
2 X z: x* h+ u x5 J! H/ ~
, f# R* |/ j; V預熱１９０度& S0 r/ m: O5 |2 _8 c I; h2 D4 L4 R
9 |. M$ o: Z& u. S9 C/ y8 L: T0 }- s9 |
0 V/ X! a1 W* s
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上" s1 s7 i7 z9 p, u( {/ x
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上5 [& D: d0 P. V( u
: F* E& m* H, \% d1 U7 l& B
隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動8 q6 x) l( _/ L0 K( H
隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
5 J/ K' E- y1 U' i6 P7 N. ~7 m" _; k; T4 l
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數9 W+ n+ f9 G- p; [# F" Z
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數9 h) m8 D) T; c* x2 @( V# n- h
o4 G2 f7 K ~4 T% x一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
7 Z$ d y& M- x4 S3 f4 r- s4 P一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，7 E. [+ U% u; | l4 @3 g) f8 o
- M# o9 G( [) x; M( }把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
! O9 t/ ?; h( @2 y0 l把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
+ M2 D5 k! @6 P: e X+ }
( n5 i9 |+ v5 m2 |8 t# g$ k) ^* m2 r4 K
2 U6 w* r$ G- d. I: T/ A' m入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤
@2 B; T9 @4 M, [/ ]5 i# g以１８０度烘烤４５分鐘
5 H& E9 \6 e; y2 E5 c
$ U7 l8 L* e/ v `& p4 O. i) ?把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模
, Q ?3 W& _- \. D
6 x7 m4 c$ m7 V# @; h& q7 Y: [製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡) {4 B( x7 y1 |4 }4 l7 |, u
( f* k7 ~" x6 o! A4 T吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用% d: S; n7 w5 h5 ^
蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用
3 V* P' G2 S5 k7 c5 H- u4 @( C, E/ c* U1 C6 n. `8 h# [
把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點* A4 N8 y+ x& N( E; d
" Q3 _% S0 ]$ Q8 K2 j. v/ u
把混合液丟回去回煮，以小火煮& T6 O2 U! `; R3 I. h. u' S+ W
煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
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8 v; k, I. n5 u2 q. ]" u等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊; |8 h9 Z: ~! z' f. k8 z A; P
6 ?+ r" Z5 f% ~8 m分一部分的餡料加入可可粉拌勻
( F2 U2 w/ R0 e* R7 K I# s1 k' |! i1 |1 G+ P/ o* T0 Y) @
製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已
+ e7 z& s# F, V0 v8 s3 G( i1 D# H( W2 g8 {5 g7 L! N/ d! r W% Q
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火. W- w- l/ w( |2 [: F i
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關' M" h! |* y0 o4 H2 d$ m& @
進行組裝，先把海綿蛋糕切片
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( x1 W( m: |5 o把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣
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準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡+ U% z; X+ b1 L' H5 j( N; `/ Y% q
: F" ]$ N. h* w1 M
蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模
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" Z, D8 `: j- \! d" P! N s* o |
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發表於 2024-1-6 12:00:20