- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：394 天
連續簽到：1 天
|
塔皮4 u" F$ J: ]* l. T& J
軟化奶油
, W0 Y p _5 U: Q* O1 _4 `50g, [6 T" z: X$ A2 [1 G* `$ b: ~. q
砂糖& V6 u% [: U0 |2 u( U- _/ _0 v
25g
- U2 |. z( r F( B蛋黃
9 g0 ]2 h( B! e4 r; R! {9 }2顆( c! L. \; W$ {7 Y, A0 ^
鹽
5 [; F+ u9 u$ p; c1/4小匙5 x( G7 u* f5 N: }
低筋麵粉
k, K4 b0 y5 @9 {0 }100g
( V; E2 s& h- q5 J! G布丁液
" w( ^( i8 t9 k: s牛奶
( z: ]( ?3 G n" ~- w G7 I40g
+ v+ Y# ^0 C3 U4 c煉乳
% Y! Y% }# M& `# M, |10～15g
' \% I3 q$ G6 y' G砂糖
% `+ V/ ^4 w, u$ q( ]15～20g2 S1 Y- g+ z$ a- K- k* C
蛋黃& A8 @* E" e& I' k2 N$ M
2顆
( U$ x( x" }7 O' ^& ]( `鮮奶油
4 q0 r9 ^7 T+ }, V" z% q) Z120g
! v" `1 E! u$ f6 U! E1 L$ N
. Q; B0 S% T2 Y; g+ I M% p f/ v. I! R
塔皮製作: Z6 q4 q6 a5 G; u
軟化奶油加入砂糖打發至泛白
; k2 M- j* V$ R: {*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打& c/ j) O; X& v$ P
' x* u8 N8 g1 j* i; j) ^
放入鹽，一點一點拌入蛋黃
7 t. {) l* S+ U6 g' g
: z& X# s* m0 [' n. O& W9 g分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感' d9 e. e. v+ E8 o" |4 H
8 [/ |8 ?6 ]7 i6 M拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時
" b7 y4 x9 J7 @麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整& N* g' d" T; b3 I4 A4 n# M+ A
*需特別留意直角處
/ E$ i6 h- Y( B* t' d*我用五吋分離圓模
" O, D- {7 i+ S* c7 v% W% Q I/ R: v3 w3 d \& {. ^
6 L& w8 c; j8 ~布丁液製作:% a1 d0 q) t$ c
將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解+ R% v8 n& _$ O! `! s, v9 j
*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減
0 C! |5 F* K( [9 X$ W2 B*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊. J7 ^5 t3 O7 E) A- h1 Y" I
9 C+ @- S, u8 j# d過篩布丁液至少2次，倒入塔皮8 f; L2 @9 i* _+ A" G& `8 ]5 ]
9 a' ~. P5 E# k/ u9 K! {: y
烤箱180度烤25～30分
" b% {; D" `$ u4 Q1 d# L3 I0 A5 j7 e3 d. \. {
) M2 O4 n5 ?0 K. O" j* O
( K3 t6 J3 S- Z! E |
|
發表於 2024-1-4 15:00:03