巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
: ^; A  D9 W  l9 A3 V71g
1 r4 v  M  M8 S3 }1 ^! D( ^可可粉
8 ~0 Q- ]& @3 D5 E4g
砂糖
: G7 t: H; e: S$ e+ s! ~0 M( U4 j90g
+ z% ~5 A- ?1 R$ J* g全蛋
3顆
植物油
4 _( T& J( i- I0 v2 ~$ U30g
0 ^; A7 `  |3 x" Q# D牛奶
" A' x; P- Z# }+ x. |20g
6 m: Z: l) X8 b香草籽醬／香草精（可省略）
: U9 F8 k" a% Y2 J) G4 t& ~+ e: R) V一點點
! U9 R+ `# p" p$ x海鹽（可省略）
! M( y- H1 b1 ^* T+ l/ \# T7 Q  s1g
- l/ D0 a: x1 A' ?* R1 v1 [
+ @! N/ O+ O! ^3 C
  [" A* w8 ^; H把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
+ T/ y( P7 J# u# l再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

3 \. v! S' U  L& h; q% c蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
6 T- `4 o% d; l2 R植物油和牛奶放在鍋子中備用
* Z. |# y8 v2 I9 j


; c0 H8 ~5 t6 M% O烤箱預熱180度
7 q- j+ B" v- k5 V全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

( X+ l$ U5 Y1 H( t9 n打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
, C! P- P# V' z接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
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# |, x8 l* e, A3 W; n8 z' |小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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1 ]4 A- C9 @$ E% g) M# C

把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）

把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
8 `9 _2 J: ]& P# ~全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

- w1 ^) F+ W0 ?0 O/ s' Z" G& e按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！

woriajack

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