蘋果脆片冰盒餅乾

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★蘋果脆片
+ Y2 l6 s. {4 d, K0 t蘋果
9 D; L; S! ^8 q0 \! j% K１顆
! ]; g4 d6 C7 ]1 Z' T鹽或檸檬汁
少許
白開水
200ml
' Q- y. n0 r- n9 m* U; e6 S☆餅乾麺團
奶油
! O0 Z& R! d0 A) C6 c4 w80g
7 l: ~) A0 b" I, k5 Q: e( p+ ?, L白砂糖
40g
( x- p4 I4 {6 [6 z, `( C# Q/ W5 T" G蛋黃
1粒
; M/ J, c6 y5 H( y# ~低筋麺粉
- K0 P$ ^1 U- d- U( h% a5 E120g
/ F# ~. i* \. K# y6 l! K/ s8 n( N$ I〇糖衣
  J- Z3 ]+ A( u2 S雞蛋
: Q5 k3 H4 _3 N3 _! j3 W0 E% a1顆
& b+ ~8 Y; `( ]0 `; g7 ~白砂糖
" x# s' C- u9 H) o8 j$ C適量
  V6 L' L4 q. P$ U7 a0 z

- |9 Q( b) h7 E# _7 d  `7 @( v★製作蘋果脆片
≪事先準備≫
・烤箱預熱100℃
, f- A- K; g& V* X0 C・製作濃度0.1％的鹽水或檸檬水（開水200ml加一小撮鹽巴或幾滴檸檬汁）
- j6 @) ?' S5 K$ o
4 C# P4 f- ?0 }) X, j& r蘋果去芯不削皮、切2mm薄片、放進鹽水（或檸檬水）防止變色。
! N: U$ c$ y0 X4 m

$ Q- Y# B/ @2 N- L- H擦乾蘋果片的水分、擺在舗上烘培紙的烤盤中、進100℃烤箱低温慢慢烤乾蘋果片。
3 h. K( [7 j! S( Q; f先烤60分鐘、翻面後再烤60分鐘左右。（適當調整烘培時間、烤至蘋果片不帯水份即可）
※千萬不能以160℃的高温加熱、蘋果片還没脆就先焦了、一定要將温度控制在100℃左右。
☆製作餅乾麺團
≪事先準備≫
・奶油從冰箱拿出來、回温。
! H) v* }: G7 d$ E/ J・低筋麺粉過篩備用。


0 w* z- A# m0 V5 z. n7 d
回温的奶油加白砂糖、用打蛋器攪拌均勻。
蛋黄分兩次加、仔細攪拌均勻。
（※蛋黄一次全加會造成油水分離、務必分成兩次）
/ y, Z( }. x" a# D把烤好放涼的蘋果片放進乾浄的塑膠袋裡用、擀麺棒打碎、加進7的麺糊裡。
將過篩的低筋麺粉加進3、用橡皮刮刀切拌。
（※不要太均勻、有點粉粉的比較剛好）
把麺團用保潔膜包起來、擀成直徑3cm的棒狀、進冰箱冰兩小時以上。
0 F, V- h$ U* B（夾在文件夾裡擀、較易整型）

) I! c8 ~3 f7 i1 r% L〇烤餅乾
≪事先準備≫
' W; c5 v' V) r0 }6 u. G・烤箱預熱160℃

棒狀麺團塗上蛋液、再裹上白砂糖。

8 i- W5 T; r6 |3 A/ X, V2 J1 Q; I
+ g8 D$ A" @: Z: W- N* S9 v; `- z麺團切5mm片狀　、擺在舗上烘培紙的烤盤上、進160℃烤箱約烤15分鐘。
& |# D8 d) [7 g" u! O烤到微微上色即可。
" X6 B6 b' ~0 ^( ?6 C; i: f（※中途烤盤轉個方向、有助均勻上色）
- [7 [" W& Q; |烤到微微上色即可。
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