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低筋麵粉' F" H' f- R; B- `4 r0 o
15克- c8 @) c; o" e$ W; O
鮮奶6 v# W# y% F' N! ~' \" o- z
120克$ f$ B, `5 a9 n6 m+ i5 V# {
香草精2 ]* e! U# ?) z5 @ }1 l& [
3克& P; p: F0 [4 f) |# R
冰雞蛋
! i$ ^, V- M4 j8 }- R2顆
# d/ ?4 f) k1 u' S2 R: A細砂糖
/ @2 u+ w8 Q+ l: n& x0 P40克8 j7 C( J; U6 G
1 ]: l$ |* y# I
9 |7 r( X$ J+ H! n
低筋麵粉過篩，雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。
2 s9 g' L: L: k7 Y用無鹽奶油將烤模內部塗滿，灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。
- u8 L0 Q: d7 `& z! H#上述的這個動作不能省略，因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦！
' E$ y. F8 h9 {1 j#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。2 a/ m) p) \4 A/ w
/ _4 B, Q4 i5 x將低筋麵粉置於鍋中，倒入一半的鮮奶，先用手動打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘的鮮奶，接著加入香草精（可省略）。7 ~( q- p* I+ F3 ~ C5 s
將鮮奶混和物置於瓦斯爐上，用中小火煮到濃稠狀如照片3，記得要不斷的攪拌否則會焦底。6 o0 I/ I% }% }1 A) N! n* Z
將牛奶麵糊離開火源，直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻，將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。" D" X5 I9 r, W1 E! g% e; H' {
在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖，打至微起泡之後，加入第二次砂糖，繼續攪打，總共分3次加入砂糖，蛋白霜的狀態是打至濕性發炮，也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。" m; r& r8 G5 L3 L$ Y! r4 T3 ^
先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻（1），後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻（2），拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦（3）！
8 e. k C4 t! ^將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。- K2 r, m* I5 H8 a' w# |: T3 Z+ k6 [. {
進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉，要趁熱享用哦！將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。 `7 u, Q/ b' l' }3 G1 |
進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉' ^9 Q8 B! C" S5 d& ]# l
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發表於 2024-1-3 09:22:42