- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：394 天
連續簽到：1 天
|
高筋麵粉1 L: a* }9 W- Y7 |# u- F* h
400g
* o9 } Z/ T ~6 X1 w5 Q砂糖
! C' g1 v Q% U! e e! Y60g
& ?0 ?/ P$ \& G; a+ H$ u, Y4 {食鹽* @+ U. s# C6 q5 {0 z2 c
6g5 M) K# C6 E% k. B, p' ?, k
奶粉
& W9 I9 M V6 _' C16g0 C+ u2 }$ O, T
牛油/奶油
, [, b) s6 q. V. x* v80g
$ y1 _( k, O4 g3 j清水(A)
2 S [* L" D- m7 B1 q20g
9 W+ r! n% \2 L' F快速乾酵母
& N, H+ C8 O6 q! I# K! G4g
# o' }) d# h& _$ {" T+ `* v4 v雞蛋$ I0 w$ ^$ f9 N/ D1 U7 K
80g* n& T7 |5 u m q+ \
凍水3 e) \; ~7 {; {
150g3 w5 O H6 v9 h! D C: Q7 T% M
灑面
- O. `- n0 a/ z1 I/ m6 E牛油/奶油4 H7 O% L8 v. N9 G: g) n5 y/ O
70g
" _8 W, \4 y& W杏仁片
' z# s$ O$ ]$ @1 d# o* \# M7 A70g
7 u: O; D; n7 i7 Q- F+ \% Y砂糖
?! b( p, G3 \8 Q70g& G4 ?' U! L# k6 y
' ^, L, j' [4 o C4 H
7 P. _4 ?$ |4 b# X3 v詳細做法請查閱YouTube:
4 I3 k9 n, s7 [https://youtu.be/yqttHjjqPSg3 n- }" I( M- u, j" @
/ Z* F( Y- H) w" O
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
) m0 t- T. \; n& l X% {慢速混合4分鐘。轉中速混合。9 p, T) Z( E) j1 R4 t2 t. K- w( p$ N
8 n6 {1 N( L& F! Q/ T0 ]& e
如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
' |. }8 G- V2 x5 F2 `清水(A)和快速乾酵母先混合。
- c$ K" G6 ]7 U: Y, p+ }& R麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。2 _! W4 @* O8 s( [+ y; G1 G
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。; g9 h- P4 s7 i. X4 J
5 v& D: C, Z$ _放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。- d0 [; A' s# `% M1 O! j
或室溫發酵，直至1倍大。8 A: o2 y& M' O0 P5 r& U
) _2 D& \0 g* K# e/ T* H
壓長，放入己搽上牛油的烤盤。# t1 s8 i: Z+ H" }0 P' l$ ^% A% m6 i
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。" O! b; N$ {: \" f$ ?3 F
7 q+ Z4 e$ I$ g3 V1 Y% Q8 y/ \! W) h0 V0 G9 T
* D9 b1 p( Q: j% X7 I9 t) s
以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。' E( u! q7 ]0 v+ q* r
) T! i3 o; {8 W3 x家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色7 Z2 ^$ n0 a8 _
, w+ x6 O7 {: E i6 o |
|
發表於 2023-12-31 18:45:03