黑森林蛋糕

acchenry

可可蛋糕體
" l! ^, P# {" ]7 [低筋麵粉
45g
無糖可可粉
) |9 n1 f' @1 t15g
液體油
9 P! n, o# D! d: }( }; b4 w4 C+ z+ }9 I55g
雞蛋
9 Q. ^6 S, G" O  B" S& @4顆
$ R0 |2 c& G; Y; z2 f, |鮮奶
# B( L6 \* p/ R# u- g" W- M55g
糖粉
7 C7 Z+ L9 E1 g5 J80g
巧克力香緹和其他
) s# i8 F' P3 E. u4 O- T鮮奶油(75g+200g)
# L+ ^4 O3 K9 z6 [: h% P& f7 ~- D275g
( F: M! G8 I  F! V+ T& i' g0 u黑巧克力豆
60g
( c* [  ?4 e; p) x; }, B  \) R7 u糖粉
3 F: A; R' U( j; l20g
黑巧克力磚(裝飾用)
* a) l! ^# J& F40g
% R, I9 o6 k( ?2 ~
$ m. Z, L/ \0 z5 t7 V3 y) c* v
( A- D8 J2 O" c9 K把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
4 s) m& k! M7 y3 K2 n* ?9 @蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
$ x* V* y8 E; q" Z! d$ B4 K* F% ^若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
6 Q/ R/ g7 U( O! G4 g" w9 q' x# l若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
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直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
6 z; x/ t- B! M: J7 U9 G直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊

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7 V/ R5 V, o6 [2 G6 z' s+ e把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
$ S6 g0 R: @& V" W5 K- p# E# x把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻

拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發

, }' `4 |# |# u# a: H3 u# m6 G1 A挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
/ N: ^5 F: \! m) q$ R8 o挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!

攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
3 K- z/ H. y" F* g2 D/ Y- O4 r攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
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; v2 r4 c9 e; q, _' f5 E烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
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用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
  D5 Z" o' y" a- u4 X  R! P9 a+ V- a進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
% X: ?, p3 x0 y3 r蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
. w" f* b# N+ V( U5 C5 h6 a等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
$ _( m/ e2 j: ~( y6 v8 K在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
0 z9 `# m0 j5 |8 D( d  ?巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉