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用料2 H) Z6 {+ r1 D( T$ `" o& _
茄子1根 相克食物& Q- v+ q- O: n" U7 h) n7 l5 E
肉末50克
7 R! Y1 x( {0 W) Z8 s8 ~, j: Z 生姜1片 相克食物6 h$ J' Q+ y+ G0 d
大蒜1瓣9 N) L, g5 _9 t/ _" C( H9 c
小葱1根 相克食物
( a$ j5 Z) l# _: G 酱油1汤匙# T) L+ B C5 q) a- g+ c: [
食盐1/2茶匙
# O" t1 c, G" \+ k, _ 白糖1/4茶匙 相克食物+ s- h) L. D' q* Z- X
自制辣椒油1汤匙
6 L8 X0 ?' Z8 a7 w+ o 生粉（干淀粉）1/2茶匙
' b7 H7 z$ W! I- v) I! H0 W* M 冷水适量
9 d/ {! `" x: S; g9 v8 |6 E P1 } 食用油适量6 v2 m- N0 Z# e5 ~0 X3 g0 }
做法 无步骤图1 A# N2 D4 M7 f f
1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热5.放入茄子墩，小火煎制6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味9.锅里倒入1汤匙酱油10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里21.用铲子朝一个方向搅拌22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上24.撒入小葱做点缀，即可 |
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發表於 2014-6-8 02:43:10